要想做出细腻嫩滑的石磨肠粉，关键有三点
**，米的搭配有讲究：用七成陈米加三成新米，泡6个小时，泡到米粒能用手指捏碎为止。磨好浆之后过筛去掉渣子，这样米浆才够细。第二，调浆的浓度要准确：用勺子舀起来，米浆能像一条线一样慢慢滴落就**好。加点盐和油，可以增加筋性，防止粘锅。第三，蒸的时候火要旺、汽要足：蒸盘先刷一层薄油，把米浆铺匀，蒸1分半钟左右，看到粉皮鼓起大泡就马上取出来。
石磨肠粉出餐很快。提前泡好米、磨好浆，酱汁也先熬好，到现场30秒就能蒸出一份。用多层蒸炉同时操作，早上人多也能忙得过来。一份的成本大概2到3块钱，在中山能卖8到12块，利润挺不错的。要注意的是食材一定要新鲜，酱汁也要保温，不然粉皮容易变硬。如果完全没有基础，建议找正规的地方学，能少走弯路，更快掌握关键技术。
石磨肠粉和广东肠粉有什么区别？
石磨肠粉学习内容
选米 / 泡米：系统学习如何选购大米及大米的价格等介绍，以及系统学习如何泡米及保存方法等。
磨米浆 / 调米浆：学习如何用大米磨浆及机器操作等，以及磨好的大米浆，要搭配哪些食材调配成真正的肠粉米浆。
调肠粉酱：学习如何制作香油，以及将做好的香油，通过搭配其他不同的食材，调配成香浓美味的肠粉酱汁。
调肠粉汤汁：系统学习如何用各类天然食材，按照标准的教材资料，配制成味道鲜美可口的肠粉汤汁。
肠粉蒸制：系统学习肠粉操作过程及注意事项；如何用肠粉机来蒸制肠粉、米粉、面条，包括操作方法、蒸制时间、技巧等。
开店指导：开店知识包括选址、取名、装修、广告宣传、办理相关证件、原料采购、厨房操作、卫生管理、人员培训等。
高质量石磨肠粉培训课程的选择标准
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入 深圳龙岗食为先小吃实训机构 网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
