无锡惠山区卤猪蹄培训哪里好
卤猪蹄是一种美食，主要材料有猪蹄，花生，香料，香菜等，是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有**的适口性和特有的风味，深受大家的喜爱。
卤猪蹄是一种美食，具有美容养颜，补充胶原蛋白，延缓衰老等功效，是很多女生美容养颜的佳品，他是采用猪蹄为原料，搭配花生、香料等多种调制品进行录制，热的时候软糯香辣，冷的时候则Q弹劲道，麻辣有劲儿。备受大众喜欢。
培训项目：卤猪蹄
培训内容
1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤猪蹄的原料讲述；
3.卤猪蹄的用料掌握；
4.重点掌握卤猪蹄的烹饪 调味 和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤猪蹄的搭配和出品；
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
项目优势：
1.风味特有；卤制品枣红油亮，香辣刺激
2.食用方便；冷热食用均可，
3.制作简便；卤水成功，卤猪蹄便成功了。
4.用料广泛；卤水，囊括所有食物。
用料 八角 个
花椒 粒
香叶 片
桂皮 块
小茴香 克
干香菇 朵
草果 个
丁香 粒
白芷 片
陈皮 片
甘草 克
当归 片
干沙姜 块
猪皮 200克
猪蹄 一只
炖汤生鸡 半只
自制五香老卤水卤菜的做法
高汤要用实料耗时熬制，先把汤料：鸡、猪皮、猪蹄洗净。自制五香老卤水卤菜的做法 步骤1
分别把汤料下开水焯热。自制五香老卤水卤菜的做法 步骤2
生姜切片、葱切段下锅，大火烧开水后，下汤料入锅，并加花椒和胡椒，水再开后调小火慢慢熬五个小时左右。自制五香老卤水卤菜的做法 步骤3
熬高汤的时候，把调卤水用的香料洗净，滤去杂质。自制五香老卤水卤菜的做法 步骤4
把洗净的香料用纱布包裹扎紧备用。自制五香老卤水卤菜的做法 步骤5
五小时以后高汤已经熬成，下香料包再熬一小时。自制五香老卤水卤菜的做法 步骤6
把香料包在高汤中煮一个小时左右，将高汤中的汤料捞出，即成卤水，将已焯水的待卤食材：五花肉条、猪手陆续下卤水锅中，加加老抽、红糖适量、盐、料酒调味好后开大火煮开后调小火煮一小时后关火，让食材浸泡其中，随食即取。自制五香老卤水卤菜的做法 步骤7
卤水浸着已卤好的五花肉，这锅卤水耗时费材，从此可以一直养着了，老卤水越用越香。自制五香老卤水卤菜的做法 步骤8
捞出待食的五香卤猪蹄自制五香老卤水卤菜的做法 步骤9
之前熬高汤捞出的汤料，可当卤肉饭盖码自制五香老卤水卤菜的做法 步骤10
副产品卤肉饭，详见另贴五香卤肉饭的做法。自制五香老卤水卤菜的做法 步骤11
小贴士
准备八个小时的制作周期，卤水做好可以养着当老卤水用。
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