粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺），是全*汉族四大菜系*一，发源于岭南，广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成，以广州菜为代表，是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外全*的代表菜系。
无锡粤菜十大名菜:阿一鲍鱼、广州文昌鸡、明炉烤乳猪、新龙皇夜宴、半岛御品官燕、清蒸东星斑、挂炉烧鹅、生拆蟹肉烩海虎翅、雁南飞茶田鸭、潮州卤味 。经典粤菜:白切鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、鲍汁扣辽参、菜胆炖鱼翅、白灼象拔蚌、椰汁冰糖燕窝、麒麟鲈鱼、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、玫瑰豉油鸡、萝卜牛腩煲、潮州牛肉丸、潮汕鱼丸、生菜龙虾、鸳鸯膏蟹、潮州打冷、卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜。
学习内容：
1.粤菜调味特色与火候运用；
2.粤菜家常品制作；
3.粤菜3酱四粉调制；
4.传授粤菜流行菜；
5.传授炖.扣.烧.推.扒.泡等；
6.粤菜烹饪常用烹调技法。
实践内容：
1.粤菜传烧做法；
2.烹调法炒与泡；
3.制作当地粤菜风味；
4.创新粤菜的主要关健；
5.掌握粤菜味型特点；
6.盘式围边，花点缀。
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