常州天宁区卤鸡卤水培训费用多少
卤鸡是广东省的传统禽制品，其中以广州市所制为佳。这种卤鸡，饭店、食堂、家庭均可制作，味美适口，颇受欢迎
卤鸡发源历史非常悠久，但是却无从考究，但是这份历史美食被传承下来，经过金科小吃培训的创新，成就一道特有的美食小吃。选用走地鸡为原料，肉质细嫩可口，搭配几十种香料，进行小火慢蕴，极大程度挥发出香料的多彩百味，加入新鲜鸡肉，慢慢卤味，成就味道醇厚，香飘十里的霸王鸡。
培训项目 卤鸡
口味：五香味、酱香味、麻辣味
培训内容 1.讲述卤鸡设备的认知和使用方法；
2.卤鸡所需食材及原料讲述；
3.卤鸡的制作方法和工艺流程实操；
4.卤鸡大料的配比
5.卤鸡的烹饪技巧；
6.卤鸡的后续处理包括提香、上色的制作方法及流程；
7.卤鸡所需要时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤鸡的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
用料
鸡腿 5只
八角 4个
桂皮 一小段
香叶 3片
陈皮 一点点
草果 1~2个
花椒 多放点
小茴香 抓一小把
甘草 一小片
干辣椒 喜欢就多放
大葱或小葱 去腥用
姜 去腥用
单晶冰糖 适量
冰水 适量
**卤底的做法
鸡腿冷水泡2h，去血水。
**卤底的做法 步骤1
鸡腿改花刀或用牙签戳洞（方便入味）
**卤底的做法 步骤2
鸡腿、大葱、生姜、料酒，焯水至不再出浮沫，关火焖3min。
捞出放冰水降温（保持鸡皮弹性）。忘记拍图了...
**卤底的做法 步骤3
炒糖色（不能多炒，防止变苦）。
放入鸡腿上色（有烧焦印即可），
再加入少量生抽老抽上色（不能多炒，防止老抽变苦），
后加入上述香料炒香。
加入冷水，沸腾后加入适量干辣椒。**卤底的做法 步骤4
盖上盖子小火（保持沸腾）40min以上（更入味）。
*后大火收汁就能起锅了。忘记拍图了...
成品**卤底的做法 步骤6
小贴士
1.炒香料加干辣椒碎，加水时加干辣椒（不能切断）。
2.炒糖色没把握可以用老抽上色，在煮的时候加入少量糖。
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