常州钟楼区哪里有肠粉培训机构

    2021-06-22发布, 次浏览 收藏 置顶 举报
  • 授课时间:

    现场安排开课时间

  • 授课对象:

    想学肠粉的学员

  • 网报价格:电询    课程原价:电询
  • 咨询热线:400-998-6158
  • 授课地址:有多个校区 加微信电联
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常州钟楼区哪里有肠粉培训机构

肠粉并不能用地方来划分,因为各地商家都会根据当地市场,迎合客人口味,调整风味,都会在肠粉前加上当地城市名称,如广州的会称为广州西关肠粉,潮州的会叫作潮州肠粉。按照这样的划分方法,那全*会有数百种肠粉,并不科学。因为所有肠粉其实都是罗定肠粉的一种。

课程简介

肠粉米浆的调配、肠粉酱汁的调配就是一个技术活了。其次,肠粉的蒸制也是一个技术活,要把握好肠粉蒸制的时间,处理好火候问题。较后,就是肠粉的汤汁了,这也是需要技术含量的,调配不好的话,整份肠粉可能就毁了。学厨网小吃培训都会教到。

课程内容:

1、选米/泡米

如何选购优质老米及老米的价格等介绍,以及如何衡量肠粉专用粉的用量及保存方法等。

2、磨米浆/调米浆

如何用大米磨浆及机器操作等,以及磨好的大米浆,要搭配哪些食材调配成真正的肠粉米浆。

3、调肠粉酱汁

如何制作香油,以及将做好的香油,通过搭配其他不同的食材,调配成香浓美味的肠粉酱汁。

4、调肠粉汤汁

如何用各类天然食材,按照标准的教材资料,配制成味道鲜美可口的肠粉汤汁。

5、肠粉蒸制

肠粉操作过程及注意事项。学习如何用肠粉机来蒸制:肠粉+米粉+面条,重点学习操作方法、蒸制时间、技巧等。

6、开店指导

开店知识。包括:选址、取名、装修、广告宣传、办理相关证件、原料采购、厨房操作、卫生管理、人员培训等。



传授全套技术,核心技术和配方,肠粉原材料采购渠道,肠粉开店要注意的事项等。
按照师傅指导的标准比例配方和制作流程,老师一对一教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口  味为止,*定学习时间。

原材料的选购,米浆及汤料的制作,蒸制的方法等。

培训学费已经包含了学习期间的材料费用、技术转让费用,资  料费用,中途无任何费用。


用料  
自制粘米浆用料:
大米 250克
500克
米浆配比用料:
粘米浆水 250克
小麦淀粉(澄粉) 50克
玉米淀粉(粟粉) 5克
汤底用料:
香菇 3朵
青椒 1个
大骨头汤(没有就用水) 适量
配菜用料:
鸡蛋 1个
瘦肉 适量
生菜 适量
自制米浆肠粉(豆浆机版)的做法  
有反应说做出来黏,才意识到可能大米也是有影响的,我家一直吃的东北大米,是圆米,会比长米糯吸水性等等都不一样,如果太黏不成型适量添加澄面和玉米淀粉。自制米浆肠粉(豆浆机版)的做法 步骤1
大米洗过后加水泡一夜,用豆浆机的果蔬冷饮功能打两遍,倒出过滤,过滤出的大米渣就可以用来做年糕、煮粥、做米糊吃了。为什么要打那么多,用得那么少?豆浆机不比破壁机或料理机,这个豆浆机低水位有1升。自制米浆肠粉(豆浆机版)的做法 步骤2
香菇头天泡发,香菇切片,和香菇水一起倒入锅中,加生抽、蚝油、盐、骨头汤(没有就加水),烧开后加入切成圈的青椒,烧开,加入玉米淀粉水勾芡(平时做菜勾芡一样的)依据汤的浓稠度适量勾芡,如果汤底颜色太浅就加几滴酱油,至于几滴就是看汤底颜色添加了。汤底做好盛出备用。自制米浆肠粉(豆浆机版)的做法 步骤3
因为一个人吃的关系,取250克过滤后的米浆,加入澄粉和玉米淀粉拌均匀。自制米浆肠粉(豆浆机版)的做法 步骤4
锅内装水放上蒸架,我只有披萨盘😄,盘内刷薄薄一层油,米浆倒入盘中适量,太多就会很厚不好吃,倒入鸡蛋液,加入肉末生菜,盖上锅盖看到肠粉颜色变透,打开看到面皮起泡泡就好了。自制米浆肠粉(豆浆机版)的做法 步骤5
取出用刮板刮下来,刮的过程买肠粉的时候应该都看到过🤣。做完肠粉我的刮板的两个角就变形了,放在蒸完肠粉的热水里泡一下,拿出来放在平整的地方上面压个碗就好了。自制米浆肠粉(豆浆机版)的做法 步骤6
看盛出来就是这个样子了自制米浆肠粉(豆浆机版)的做法 步骤7
淋上香菇青椒汤,加上油辣椒就可以开吃了🤤自制米浆肠粉(豆浆机版)的做法 步骤8
小贴士
我是一个人吃,特意少做只取了部分米浆水,一家人吃可以全做了。按比例添加就行。
这个配方250克的粘米浆,我的食量可以吃两餐。
做肠粉的工具都是做烘焙的披萨盘,刷子,量杯,刮刀。
为什么香菇汤加青椒?我以前住学校附近,有家肠粉店的汤就是有青椒的,我很喜欢😋
只要想吃就可以在家里找到一切可替代的工具。
我是个爱捣鼓吃的的人,肠粉也是一次做,很多东西也不懂,现在是非常时期,我会尽可能的把要解决问题和替代的方案给大家找齐全。

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