一、蒜香鮰鱼

主料：鮰鱼1条 大蒜3个 金针菇100克

辅料：豆瓣酱适量 豆豉酱适量 小葱适量 姜片适量 红辣椒适量 啤酒适量 油盐适量 大葱适量

制作工艺：

1.、将鮰鱼切成小块，其他原料准备好;

2.、烧锅开水， 加入少量的油盐， 下入金针菇焯水;

3、 将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油， 搅拌均匀;

4.、垫在容器锅底;

5、锅中放入适量的油， 下入大蒜头煸炒;

6、直至微微焦黄， 捞出来放入小碗中;

7、将鮰鱼表面水分吸干， 放入蒜油中煎一下;

8、煎至表面微微发黄后捞出放入盘中;

9、剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香;

10、下入煎好的鮰鱼段， 轻轻地翻炒;

11、再加入没过原材料的啤酒;

12、 大火煮开后加盖煮上六、七分钟;

13、 揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮;

14、加入适量的盐来调味，大火收汁直至浓稠;

15、 将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中;

16、*后在表面上撒些小葱段， 鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。

二、熊猫小贴士

1、准备好原材料，因为大蒜是主要配料，不仅能去腥味，而且增香，不要怕多;我是看到一条鱼没有多少，放入容器中很少，所以才配些金针菇垫底;当然也可以选用其它蔬菜，也可以不用，记得不是熟的要焯水预处理熟

2、大蒜一定要先用油煸炒 直至微微焦黄，这样蒜会更香;而且用这蒜油煎一下鮰鱼能帮助它去腥提鲜

3、提前处理好两种主要原料后，用剩余的油煸炒豆瓣酱、豆豉和葱姜，爆香后再下入煎过的鮰鱼段;轻轻翻动，以免伤了表面，再放入没过原材料的啤酒;啤酒能有效的去腥提鲜，如果没有，放入料酒和适量的水

4、加盖煮上六、七分钟，煮鱼的不要时间太长，以便保持鱼的鲜嫩，这时加入煸炒过的大蒜一起煮，大蒜不要太早加入，以免煮得太烂

5、加入调味料，开大火收汁，直至浓稠到想要的程度

6、将煮好的鱼肉浇淋在垫有金针菇的锅中， 表面上再撒些小葱段。

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