常州新北区卤豆干培训哪里好

常州新北区卤豆干培训哪里好

卤豆干是一道著名的特色小吃，主要原料是卤汁和豆干。色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。

卤豆干是一道特色的豆制类小吃，营养丰富，据说明末清初的的文学家、文学批评家金圣叹陷囹圄，还不忘告诉儿子：“豆腐干与花生米同嚼，有火腿滋味”，可见卤豆干其特有魅力。

培训项目：卤豆干 
培训内容 

1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤豆干的原料讲述；
3.卤豆干的用料掌握；
4.重点掌握卤豆干的烹饪 调味 和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤豆干的搭配和出品； 
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。 

用料  
鸡爪 500g
大蒜 6瓣
生姜 2块
辣椒 2个
料酒 5勺
红烧汁 3勺
冰糖 1块
盐 少许
米醋 5勺
生抽 5勺
蚝油 2-3勺
“销魂”卤鸡爪的做法  
鸡爪剪去指甲洗净备用。“销魂”卤鸡爪的做法 步骤1
冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。“销魂”卤鸡爪的做法 步骤2
过冷水二次清洗。“销魂”卤鸡爪的做法 步骤3
配料：带皮大蒜、姜块、辣椒。“销魂”卤鸡爪的做法 步骤4
锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香。“销魂”卤鸡爪的做法 步骤5
下鸡爪和辣椒（辣椒被掩盖了）过油表层微微起皱。这里敲重点：鸡爪一定用厨房纸巾拭干水分，锅里中小火低温翻炒（预防油溅）。一旦无法避免的发生油溅事故（厨房如战场），请及时勇敢的拿起锅盖当盾牌，保护好自己嗷！“销魂”卤鸡爪的做法 步骤6
下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味。左上角可看到辣椒的“身影”。“销魂”卤鸡爪的做法 步骤7
下料酒去腥入味。“销魂”卤鸡爪的做法 步骤8
加入适量清水下一块冰糖。大火煮沸转小火焖煮约35-40分钟。“销魂”卤鸡爪的做法 步骤9
慢慢收汁后加入“米醋”灵魂深处的一抹酸爽，**提味。“销魂”卤鸡爪的做法 步骤10
边看电视边吃爪爪一盆立马消灭殆尽！！**我胃！带皮大蒜也是灵魂所在嗷，吸饱了精华酱汁软糯嫩滑，轻轻一吸，回味无穷啊！“销魂”卤鸡爪的做法 步骤11
太多朋友留言问我红烧汁了，干脆拍张图片给大家做个参考吧😘，一般各大超市都有售，家里没有红烧汁可以用老抽替代。“销魂”卤鸡爪的做法 步骤12
太多厨友询问勺子大小，就家常普通的瓢羹，从自己其他菜谱借用一下，请忽略图片背景与鸡爪不符，哈哈哈😄…大家参考吧！“销魂”卤鸡爪的做法 步骤13
还有厨友们留言问我家的锅子，“臻三环”铸铁双耳锅，厚底薄边34cm。好用的土式老锅，纯属个人实用分享，不打广告！哈哈哈😄…“销魂”卤鸡爪的做法 步骤14
一直习惯叫米醋，因为是大米小麦天然发酵的，今天应厨友要求拍照片才发现，名字叫“同康香醋”，尴尬了😅！这是我们台州本土品*，台州人惯用的。“销魂”卤鸡爪的做法 步骤15
小贴士
1、米醋是点睛之笔嗷！会让鸡爪提升好几层味感！


2、盐是焯水的时候才放，卤汁味重千万不要放盐，收汁后会咸！


3、关于时间，卤味按照个人口味，比如我自己喜欢鸡爪脆爽有嚼劲的就少加水（约40分钟），喜欢软烂入口脱骨的就多加水（约60钟以上），大家自己把握哦！

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