卤豆干是一道著名的特色小吃，主要原料是卤汁和豆干。色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。
卤豆干是一道特色的豆制类小吃，营养丰富，据说明末清初的的文学家、文学批评家金圣叹陷囹圄，还不忘告诉儿子：“豆腐干与花生米同嚼，有火腿滋味”，可见卤豆干其特有魅力。
培训项目：卤豆干
培训内容
1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤豆干的原料讲述；
3.卤豆干的用料掌握；
4.重点掌握卤豆干的烹饪 调味 和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤豆干的搭配和出品；
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
项目优势：
1.风味特有；营养丰富，咸香多味
2.食用性广；可做凉拌，可即食。
3.制作简便，上手快。
4.用料广泛，卤水
用料
七星椒 大碗半碗
灯笼椒 大碗半碗
花椒 小碗半碗
青花椒 小碗半碗
生抽 小碗半碗
老抽 小碗1/4碗
料酒 小碗半碗
盐 少许
桂皮 1块
香叶 3片
八角 1个
姜 1块
香果 1个
冰糖 20粒
藕 1节
土豆 3个（小）
豆腐丝 1盒
腐竹 3根
金针菇 1袋
土豆粉 1袋
素食：绝味卤菜的做法
准备辣椒。素食：绝味卤菜的做法 步骤1
准备香料，姜切片，素食：绝味卤菜的做法 步骤2
将辣椒、灯笼椒、花椒、青花椒、桂皮、香叶、八角、香果泡洗干净。素食：绝味卤菜的做法 步骤3
换水加入老抽和生抽。素食：绝味卤菜的做法 步骤4
加入料酒。素食：绝味卤菜的做法 步骤5
加入冰糖、姜片大火煮开，转小火煮二十分钟。素食：绝味卤菜的做法 步骤6
金针菇、豆腐丝洗净。素食：绝味卤菜的做法 步骤7
腐竹泡发。素食：绝味卤菜的做法 步骤8
藕节切片。素食：绝味卤菜的做法 步骤9
土豆切片。素食：绝味卤菜的做法 步骤10
海带切方片。素食：绝味卤菜的做法 步骤11
土豆粉洗净。素食：绝味卤菜的做法 步骤12
锅中卤汁加少许盐调味，素菜按照易熟程度先后下锅煮十五分钟，*后放土豆粉再煮五分钟。离火浸泡至温凉。素食：绝味卤菜的做法 步骤13
捞出即食。素食：绝味卤菜的做法 步骤14
捞出即食。素食：绝味卤菜的做法 步骤15
小贴士
夏季卤菜易腐败，可冷冻保存。
老卤也可冷冻保存留用。
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