课程关键词：六安金安区面包培训班哪里专业
课程内容
面包的分类
：软式面包，组织松软、气孔较均匀，如普通的白面包、甜面包等；硬式面包，表皮较硬或有裂纹，内部组织柔软，如法式长棍面包等；起酥面包，层次清晰、口感酥软，如丹麦面包等。
面包制作工艺
搅拌面团：将面粉、酵母、水、糖、盐等原料混合搅拌，使干性物质充分水化，加速面筋的形成。面团搅拌一般经过水化物质和水性物质充分混合形成粗糙粘湿面团、成团、面粉充分形成、面团搅拌成熟四个阶段。
基础醒发：这是面包制作中**重要的一环，面团在基础醒发过程中，面筋得到充分氧化，糖类物质分解转化，所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础醒发的理想温度为 27℃，相对湿度为 75%，时间**少 30 分钟以上。
分割与滚圆：通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团，然后将分割后的面团搓圆，使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体，而使面团膨胀，也有利于后续成型时面团表面不会被粘连。
中间醒发：指搓圆后的面团到成型之间的这段时间，一般在 15-20 分钟，目的是使面团产生新的气体，恢复面团的柔软性和延伸性，便于成型。中间醒发的相对湿度是 70%-75%，温度为 27-29℃。成型：也叫整形，把经过中间醒发后的面团做成产品要求的形状，如主食面包的整形相对简单，花色面包的成型则比较复杂。**后醒发：把成型好的面团放入暖房，使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大，**后醒发的温度为 35-38℃，相对湿度是 80%-**。
烘烤：将面团放入烤箱中烘烤，使面团变成成品，在这个过程中，生物活动被制止，微生物和酶被破坏，淀粉充分糊化，同时糖类物质及蛋白质发生美拉德反应而产生香味及色泽。
冷却与包装：面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软，需要在常温下自然散热冷却，冷却后及时进行包装，以避免在运输、储存和销售过程中受到污染，防止面包的水分过分损失和老化，延长面包的保鲜期。
荞麦面包的口味多样，常见的有以下几种
原味：保留了荞麦本身的天然香气和淡淡的麦香，口感较为朴实。
葡萄干荞麦面包：在面包中加入葡萄干，增添了甜味和果香味。
核桃荞麦面包：融入核桃碎，带来坚果的醇厚香气和丰富口感。
蜂蜜荞麦面包：加入适量的蜂蜜，使面包带有一丝甜蜜。
肉松荞麦面包：混合肉松，咸香可口。
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