惠州惠城区卤鸡翅培训费用多少
卤鸡翅选用上等鸡翅为主料，使用传统配方和现代食品生产工艺精制而成。色泽自然，鲜香浓郁、风味特有，口感俱佳，老少皆宜。是佐酒伴餐之佳肴，休闲旅游之上品。
卤鸡翅是选用上等鸡翅为主料，搭配几十种巴蜀香料卤制，卤制出成品色泽自然，鲜香浓郁、风味特有，可以说很好的下酒菜，也是人们茶余饭后打发时间的下嘴零食。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，并且含有胶原蛋白含量丰富，对于保持美容养颜，皮肤具有弹性均有明显效果。
培训项目 卤鸡翅
培训内容 1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤鸡翅的原料讲述；
3.卤鸡翅的用料掌握；
4.重点掌握卤鸡腿的烹饪 调味 和搭配技巧；
5.秘制辣椒油的制作方法和配方；
6.卤鸡翅的搭配和出品；
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
用料
牛腱 2000克
香叶 10片
老抽 2勺
八角 5个
陈皮 2片
香油 2勺
生抽 2勺
料酒 5勺
姜 2块
干辣椒 5个
牛油 20克
大蒜 一瓣
小茴香 一小撮
冰糖 10克
盐 30克
小葱 一小扎
桂皮 两块
花椒 一小撮
卤牛腱的做法
把准备好的香料全部(生姜、葱除外)放入纱布袋，扎紧袋口，自制成卤包备用。也可以去买现成的卤包。卤牛腱的做法 步骤1
提前将牛展从冰箱取出，自然解冻，沥干血水（不要用水冲洗）。因牛展比较大块，所以顺纹理对切（以便入味），去除多余的油脂和筋头，均匀涂抹一层食盐，静置1～2小时。卤牛腱的做法 步骤2
取一口汤锅，加入3000克水，放入卤包、生姜，开始熬制卤汤。待水开后，加入牛油、黄酒、葱，小火煮10分钟。关火、加盖备用。卤牛腱的做法 步骤3
腌好的牛腱直接放入冷水中汆烫，加入黄酒和拍松的老姜，水开后继续煮5-8分钟左右，中间用筷子给牛肉翻两次身。卤牛腱的做法 步骤4
汆烫好的牛肉用清水冲洗去表面的浮沫，沥水备用。卤牛腱的做法 步骤5
再次将卤汁锅大火加热至沸腾，加入老抽、生抽、麻油、冰糖、盐卤牛腱的做法 步骤6
将焯水好的牛肉全部下入沸腾的卤汁中。卤牛腱的做法 步骤7
大火煮沸，用大火烹煮20分钟，转小火慢炖30～40分钟，用筷子戳一下，可以轻松刺穿即可关火。卤牛腱的做法 步骤8
卤好的牛肉不要马上捞出来，仍旧在卤锅自然静置至凉。这样处理能更加入味。卤牛腱的做法 步骤9
自然冷却后，捞出沥干，改刀即可食用。也可卤菜回锅小炒，加些青蒜、辣椒爆炒，味道超赞的。卤牛腱的做法 步骤10
若想卤牛肉切片美观，务必放冰箱冷冻一小时左右再切，或自然风干一下再切。我的经验是：待表面水份收干，马上真空包装起来，分包成每次用量。卤牛腱的做法 步骤11
小贴士
建议用金钱月腱筋瘦搭配的纹理好看又好吃。卤菜的卤汁里一定要有油脂，不然干巴巴的不好吃。
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