江门江海区卤鸡卤水培训费用多少
卤鸡是广东省的传统禽制品，其中以广州市所制为佳。这种卤鸡，饭店、食堂、家庭均可制作，味美适口，颇受欢迎
卤鸡发源历史非常悠久，但是却无从考究，但是这份历史美食被传承下来，经过金科小吃培训的创新，成就一道特有的美食小吃。选用走地鸡为原料，肉质细嫩可口，搭配几十种香料，进行小火慢蕴，极大程度挥发出香料的多彩百味，加入新鲜鸡肉，慢慢卤味，成就味道醇厚，香飘十里的霸王鸡。
培训项目 卤鸡
口味：五香味、酱香味、麻辣味
培训内容 1.讲述卤鸡设备的认知和使用方法；
2.卤鸡所需食材及原料讲述；
3.卤鸡的制作方法和工艺流程实操；
4.卤鸡大料的配比
5.卤鸡的烹饪技巧；
6.卤鸡的后续处理包括提香、上色的制作方法及流程；
7.卤鸡所需要时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤鸡的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
用料
爱吃的食物★鹌鹑蛋 豆腐片 鸡胗 鸡爪 藕片 海带结等等 适量
香料★香叶10片 桂皮2片 八角8颗 花椒10粒 干辣椒10个 陈皮5片 适量
调料★生抽 老抽 蚝油 五香粉 糖 盐 适量
葱姜蒜片 适量
家庭卤味拼盘的做法
食材洗净切片备用。
肉类提前冷水下锅，加入姜片料酒焯5分钟。家庭卤味拼盘的做法 步骤1
准备香料包。我是用纱布块包裹的。家庭卤味拼盘的做法 步骤2
重头戏来了——
1、热锅倒多一点油，加入葱姜蒜片、干辣椒，炒出香味，捞出后，倒入2000ml开水。
2、依次加入两勺盐，2勺生抽，2勺老抽，2勺蚝油，半勺五香粉。搅拌均匀后，加入香料包、姜蒜片、干辣椒，沸腾2分钟，煮出香味后。倒入需要卤的食材。
3、转小火，慢炖1小时，等汤汁收的差不多了就可以了。过程中太干了可以添水。家庭卤味拼盘的做法 步骤3
小贴士
卤蛋不要和其他的一起煮。很容易破。单独装一碗，敲破壳或者去壳，留点汤汁倒入碗中，隔夜就卤好了。
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