蒜蓉粉丝开背虾的做法

用料

虾	10只
粉丝	1把
小葱	2根
独蒜	10个
小米辣	4个
蚝油	1勺
蒸鱼豉油	3勺
白糖	1克
鸡汁	适量

蒜蓉粉丝开背虾的做法

粉丝提前用开水泡软；
准备好所需大蒜和小米辣；
大蒜剁成蒜蓉，按照1:1的比例分开，小米辣去籽切碎；
准备好所需调味品，没有鸡汁可以不放，追求味道也可以用鸡精代替；

鸡汁估计很多人比较陌生，一般大型超市都有卖的，京东自营也有。鸡汁是从鸡肉里提取出来的，具有鸡的浓郁鲜味，更似高汤效果，是一种比鸡精*的天然健康调味品。平时家里可以备上一瓶，做汤拌馅时来上一点可香了！鸡汁开瓶后一定要放冰箱冷藏保存～
锅热倒油，3成油温放入一半蒜蓉，关小火慢慢炸，炸至蒜蓉从白色变成淡黄色，立马关火；

切记不能炸成金黄色，若炸成金黄色就炸过了，蒜蓉会发苦；
关火后放入另一半蒜蓉和辣椒碎，炒匀；
放入3勺蒸鱼豉油、1勺蚝油、少许鸡汁、1克白糖提鲜，盐可以不放，因为蒸鱼豉油很咸；
拌匀后盛出备用，蒜蓉酱的详细做法看我上一个菜谱；
虾洗净，剪掉虾须，虾脚；
将虾去头，保留虾身外壳；
按住虾身，从中间剖开，尾部留一节，挑去虾线；
粉丝沥水，铺在盘中；
放上虾，背部朝下摆放整齐；
浇上蒜蓉酱，蒜蓉要舍得放，放足才够味；
水开入锅，蒸5分钟即可；
出锅后撒上葱花，淋上热油把葱的香味激出来，这道好吃又好看的蒜蓉粉丝虾就完成啦～

小贴士

1、炸蒜蓉*用小火，切记不要炸到金黄色才关火，若炸成金黄色就炸过了，蒜蓉会发苦，因为关火后油还有余温，蒜蓉会慢慢变成金黄色的；

2、粉丝提前半小时用温水泡软，*泡透，泡到用手能掐断才可以，不然蒸好粉丝是硬的；

3、蒜蓉酱我没加盐，因为三勺蒸鱼豉油已经够味，若再加盐就咸了，每个人味觉不一样，可以根据自己的口味做适量的调整；

4、虾很容易熟，蒸5分钟足够了，蒸的时间长了，虾蒸老了口感会发硬。