绍兴上虞区哪里有卤水卤味培训

卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。

川卤在**普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。

卤水是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤水非凡是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤水，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有把握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。

五香卤菜培训内容：

1、卤水香料的选配
2、焦糖色的制作
3、肉类原料的腌制
4、五香卤水的调制
5、特色食材的卤制
6、特色干碟的制作

7、卤水保存及老卤水

常规卤水培训内容：
1：学习配料煲卤水。
2：学习卤水的调味。
3：学习处理、腌制各类原料。
4：学习炒糖色。食为天坚决不用人工合成色素，我们只用天然食材来自然上色。
5：学习各类原料的卤制过程和卤制时间。
6：学习卤水、卤菜成品的存放方法、技巧
7：学习将卤好的各类原料：切制、凉拌。
8：学习原料设备的采购和存放等知识。

卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜zui大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节*备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

料
姜（切片） 30g
小米椒（切丁） 15个
香叶 3片
花椒(捣碎) 4g
茴香 4克
八角 2个
盐 12克
冰糖 40克
菜籽油 55g
卤料 1包20克
老抽 35克
酱油 2勺
黄豆干(切小块) 500克
莲藕（切片） 350克
纯素卤菜的做法
准备好材料，藕稍微切厚一点。纯素卤菜的做法步骤1
炒锅倒入菜籽油，开小火，油热后（手放在锅上方感到热气就好）放入除卤料包以外的大料和冰糖，还有放一半的小米椒，小火炒3分钟后加入盐和老抽酱油，翻炒均匀倒入豆干，莲藕，翻炒3分钟。纯素卤菜的做法步骤2
加入刚好没过菜的水，放入卤料包，水不宜太多，不然很难收汁。大火煮开，改小火煮约20分钟左右，汤汁剩大约三分之*的时候，改中火，放入剩下的小米椒，期间需要翻炒约10分钟，汤汁变厚，剩锅底一层就可以关火，盖上锅盖，我一般会闷一晚第二天吃，这样好入味。纯素卤菜的做法步骤3
小贴士
不喜辣的可以不放小米辣，我喜欢卤的时候再放一包买的卤料，这样味道比较香。家里如果有足够的大料就可以不用买卤料包。