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教你在家做芸豆炖蹄花

一、芸豆炖蹄花

主料:蹄花2个 芸豆100克

辅料:冰糖适量 姜适量 葱适量 八角适量 桂皮适量 鲍鱼汁适量 盐蛋适量 油适量 胡椒粉适量 辣椒适量

花椒适量 茴香适量 甘草适量

制作工艺:

芸豆炖蹄花总共有12个步骤:


1、先将所有的大料用开水冲一下


2、将小的大料装入钢球调料包中, 大个的放在一边(这样是为了好捞出, 如果有纱布袋直接包住也可以)


3、锅中放入少量的油和冰糖, 慢慢小火炒糖色


4、将糖炒到融化直到变成棕色


5、下入泡过的蹄花翻炒


6、再加入葱段和姜片一起翻炒直至上色


7、加入没过原材料的开水


8、放入调料钢球和大块调味料,再加入适量的鲍鱼汁


9、煮上十分钟后加入泡好的芸豆, 大火煮开, 再煮上三十分钟


10、挑出调料料钢球, 大火继续煮, 适量收汁


11、再加入盐和胡椒粉等调味料, 煮上五分钟关火


12、盛入碗中

二、熊猫小贴士

1、将芸豆提前一晚上泡好,或泡两个小时以上,以便缩短煮制时间;将蹄花也用冷水泡上两个小时以上,以便将其中的血水泡出

2、先炒糖色, 用冰糖炒能让菜品颜色更亮; 冰糖完全融化后且变为棕色后就可以加入蹄花一起翻炒, 直至蹄花上色

3、上色后就可以加入适量的开水,水量以没过原材料为宜; 同时加入大料包一起熬煮,先要将大料用开水冲洗干净后放入调料钢球内(我的钢球小了点,所以大块的就直接放入,也好挑出),这样方便倒是将它一次性拿出, 当然也可以用纱布包好

4、加入点鲍鱼汁能使得蹄花味道更鲜美, 而且颜色更漂亮; 如果没有, 就加入点蚝油汁, 效果也差不多

5、大火煮上十分钟后再加入泡好的芸豆煮上三十分钟;(如果芸豆泡的时间不够长, 就一起煮上)

6、煮好后揭开锅盖大火收下汁,*后调味; 因为是炖煮菜,还是需要留点汤汁,这样的汤汁拌碗米饭或面条都灰常不错

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