南京栖霞区哪里有卤水卤味培训

卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。

川卤在**普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。

卤水是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤水非凡是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤水，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有把握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。

五香卤菜培训内容：

1、卤水香料的选配
2、焦糖色的制作
3、肉类原料的腌制
4、五香卤水的调制
5、特色食材的卤制
6、特色干碟的制作

7、卤水保存及老卤水

常规卤水培训内容：
1：学习配料煲卤水。
2：学习卤水的调味。
3：学习处理、腌制各类原料。
4：学习炒糖色。食为天坚决不用人工合成色素，我们只用天然食材来自然上色。
5：学习各类原料的卤制过程和卤制时间。
6：学习卤水、卤菜成品的存放方法、技巧
7：学习将卤好的各类原料：切制、凉拌。
8：学习原料设备的采购和存放等知识。

卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜zui大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节*备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

用料
香叶 2片
八角 2个
桂皮 2块
干辣椒适量
麻椒 1小撮
小米椒 1适量
盐 4小勺(自己调整)
老抽 6勺
生抽 6勺
冰糖 8颗
葱 4-5根
姜 1大块
蒜 1整个
啤酒 2小罐
豆干，豆泡，海带，莲藕等素材可以1-2斤，自己调整
鸡蛋、鹌鹑蛋、鸡脚、鸡腿、鸭翅等荤菜可以4-5斤，自己调整
新手小白也能搞定的**卤味的做法
先把八角、香叶、桂皮、干辣椒、麻椒、生抽、老抽、盐、冰糖、适量清水等，先煮沸；然后把大蒜、生姜、葱结、小米椒、1小罐啤酒等放下去，大火煮开，转小火煮上大约15-20分钟，这时候可以尝尝咸淡新手小白也能搞定的**卤味的做法步骤1
鸡脚鸡腿鸭翅等冷水下锅焯水，等水开捞去血沫子，然后捞出冷水洗净备用，鸡蛋和鹌鹑蛋煮好剥开划花刀（更易入味），素菜也都洗好备用新手小白也能搞定的**卤味的做法步骤2
先加入鸡腿，鸭翅，鸡蛋，鹌鹑蛋，再倒上一罐啤酒一起中火煮开，小火煮上10-15分钟分钟，待肉菜上色后放入鸡脚（鸡脚易熟）中火煮开，转小火5-10分钟，鸡脚上色新手小白也能搞定的**卤味的做法步骤3
等所有荤菜都上色后，放入所有素菜大火煮开，小火慢熬煮15-20分钟上色新手小白也能搞定的**卤味的做法步骤4
*后大火收汁，搅拌易于上色新手小白也能搞定的**卤味的做法步骤5
新鲜出炉的卤味做好了，味道好极了，真是好极了，开心的蹦蹦跳跳吃起来新手小白也能搞定的**卤味的做法步骤6
小贴士
1、鸡脚易熟，要晚于其他荤菜下
2、颜色和味道都可以按自己口味调整
3、嫌八角香叶那些麻烦的可以超市买卤料包