上海闵行区哪里有肠粉培训机构
肠粉(粤语拼音：Cheong fan)是一种广东非常出名的汉族传统小吃,属于粤菜系,源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。
课程简介
肠粉米浆的调配、肠粉酱汁的调配就是一个技术活了。其次，肠粉的蒸制也是一个技术活，要把握好肠粉蒸制的时间，处理好火候问题。较后，就是肠粉的汤汁了，这也是需要技术含量的，调配不好的话，整份肠粉可能就毁了。学厨网小吃培训都会教到。
课程内容：
1、选米/泡米
如何选购优质老米及老米的价格等介绍，以及如何衡量肠粉专用粉的用量及保存方法等。
2、磨米浆/调米浆
如何用大米磨浆及机器操作等，以及磨好的大米浆，要搭配哪些食材调配成真正的肠粉米浆。
3、调肠粉酱汁
如何制作香油，以及将做好的香油，通过搭配其他不同的食材，调配成香浓美味的肠粉酱汁。
4、调肠粉汤汁
如何用各类天然食材，按照标准的教材资料，配制成味道鲜美可口的肠粉汤汁。
5、肠粉蒸制
肠粉操作过程及注意事项。学习如何用肠粉机来蒸制：肠粉+米粉+面条，重点学习操作方法、蒸制时间、技巧等。
6、开店指导
开店知识。包括：选址、取名、装修、广告宣传、办理相关证件、原料采购、厨房操作、卫生管理、人员培训等。
传授全套技术，核心技术和配方，肠粉原材料采购渠道，肠粉开店要注意的事项等。
按照师傅指导的标准比例配方和制作流程，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口 味为止，*定学习时间。
原材料的选购，米浆及汤料的制作，蒸制的方法等。
培训学费已经包含了学习期间的材料费用、技术转让费用，资 料费用，中途无任何费用。
用料
粘米粉 80克
澄粉 50克
玉米淀粉 20克
水 300克
玉米油 1小勺（5~10克）
小肠 1根
葱花 适量
酱汁料：
大蒜 2粒
香菇 2个
生抽 1勺
蚝油 半勺
砂糖 1/3勺
盐 1丁丁（可不用）
淀粉 半勺
清水 半小碗
肠粉~~*一次成功，超级简单的自制肠粉配方，软糯丝滑小白零失败的做法
1、 准备这些面粉类，小肠切小丁丁，葱花准备好肠粉~~*一次成功，超级简单的自制肠粉配方，软糯丝滑小白零失败的做法 步骤1
2、 把所有面粉混合拌匀，一点点加入水（一边加一边搅拌），混合成糊糊状后，再加入1小勺玉米油或花生油，一定要多搅拌至均匀。肠粉~~*一次成功，超级简单的自制肠粉配方，软糯丝滑小白零失败的做法 步骤2
3、 锅内先烧水，再准备8寸戚风活底盘，上面刷一点点油防沾，倒入1/6适量面糊糊，小心轻轻晃匀，不要厚了，越薄越好吃，上面再洒上肠粒和葱花。
4、 水开后，把盘子轻轻放到篦子上大火，大约蒸2分钟左右，关火，一开盖子会看到鼓起大包，瞬间回落的样子（这是回落后的样子，鼓起的大包处留下的痕迹，有点皱的感觉）这就熟了。肠粉~~*一次成功，超级简单的自制肠粉配方，软糯丝滑小白零失败的做法 步骤4
5、 蒸的时候，再找个盘子，这是8寸的平底陶瓷盘，同样先少抹点油，再倒入面糊，洒上小肠和葱花，（这是刚放上去的样子），同上方法蒸熟，尽量不要用陶瓷盘子，不好刮皮。肠粉~~*一次成功，超级简单的自制肠粉配方，软糯丝滑小白零失败的做法 步骤5
6、 拿出盘的时候，一定要戴手套拿（烫），盘子底下*好放条毛巾（因为盘子底下容易有水气）刮面皮的时候，可以先用硅胶铲把四周掀起一小块边来，卷起来。肠粉~~*一次成功，超级简单的自制肠粉配方，软糯丝滑小白零失败的做法 步骤6
7、 再用这要的刮刀，一边刮一边卷起来。肠粉~~*一次成功，超级简单的自制肠粉配方，软糯丝滑小白零失败的做法 步骤7
8、 *后卷成这样，越薄越透明肠粉~~*一次成功，超级简单的自制肠粉配方，软糯丝滑小白零失败的做法 步骤8
9、 至少两个盘子换着来做，蒸一盘的时候，另一盘正好再配料，这个用的是8寸披萨盘子，同样的方法，抹油、倒面糊、洒肠丁和葱花，*后洒了一点点全蛋液。肠粉~~*一次成功，超级简单的自制肠粉配方，软糯丝滑小白零失败的做法 步骤9
10、 蒸熟后的样子（起了大包后回落得有点皱巴，说明熟了）肠粉~~*一次成功，超级简单的自制肠粉配方，软糯丝滑小白零失败的做法 步骤10
11、 这盘蒸的时候，加了几片青菜（生菜、莴苣叶或油麦菜）肠粉~~*一次成功，超级简单的自制肠粉配方，软糯丝滑小白零失败的做法 步骤11
12、 全部卷好后，一共6条放大盘里摆好。肠粉~~*一次成功，超级简单的自制肠粉配方，软糯丝滑小白零失败的做法 步骤12
13、 洒上酱汁（酱汁的作法很简单：热锅放一点油，油热后，放蒜丁和香菇爆香，关火，趁热放入生抽、蚝油、白糖、盐（可不放），出酱香味儿。再开火，加入小半碗水淀粉勾芡一下就可以了）喜欢辣的就加点祁县豆瓣酱。肠粉~~*一次成功，超级简单的自制肠粉配方，软糯丝滑小白零失败的做法 步骤13
14、 趁热吃，软软糯糯的绵柔丝滑的感觉，好吃到飞~~肠粉~~*一次成功，超级简单的自制肠粉配方，软糯丝滑小白零失败的做法 步骤14
15、 只要按照这个方法来，**不会错。肠粉~~*一次成功，超级简单的自制肠粉配方，软糯丝滑小白零失败的做法 步骤15
16、 这是用的错误配方的图片：（粘米粉 100克，澄粉20克，玉米淀粉10克，水300克），用的是长方形烤盘。肠粉~~*一次成功，超级简单的自制肠粉配方，软糯丝滑小白零失败的做法 步骤16
17、 有干裂情况，而且不鼓包，很干，刮的时候容易断开。肠粉~~*一次成功，超级简单的自制肠粉配方，软糯丝滑小白零失败的做法 步骤17
小贴士
1、 *好用方形铁盘，陶瓷盘不好刮，底下要抹很少的油，可以用厨房吸油纸沾着擦。
2、 可以用个多层蒸笼，一层摆上大火蒸2分蒸，鼓大包就熟了，一定要水开后再放，戴手套，很烫。
3、 肠粉做好了，可以配很多种料汁，甜的咸的，肉的，海鲜的都可以，喜欢吃啥就加上啥。
4、 面糊子要越薄越好吃，可以根据盘子大小调整量，如果底下铺的不匀，就轻轻晃晃盘子，就流动均匀了。
5、 盐一定要少放，生抽和蚝油已经有咸度了，这个是当饭吃的，宁淡不能咸。
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