深圳宝安区松岗卤猪蹄培训哪里好？卤猪蹄从清朝道光年间流传下来的北镇猪蹄 历史悠久“好的猪蹄一看色二品味三尝火候”，猪蹄的火候一定要恰到好处，太硬啃不动，太软又失去了口感。分辨好的猪蹄，入口要绵里带韧，香里回润。北镇猪蹄经过选料、拔毛、喷烧、修割、投料、煮沸、熏烤、涂油，使猪蹄五香气味浓郁，色泽枣红肉质雪白，皮筋熟嫩，咸淡适口，油而不腻，素有“小熊掌”之称。
培训项目：卤猪蹄培训内容
1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤猪蹄的原料讲述；
3.卤猪蹄的用料掌握；
4.重点掌握卤猪蹄的烹饪 调味 和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤猪蹄的搭配和出品；
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
自我实战：
1准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
卤猪蹄的制作方法：
1、选用外观无损伤、质的新鲜肥嫩、大小均匀的猪蹄作原料，严禁混杂进污血、过长及老敲蹄，用松香拔毛、修革后，放入冷水中浸泡，水温要低于室温，浸泡时间为4～5个小时，并刷洗干净；
2、将浸泡好的猪蹄放入汤锅内，加入中草药和调味品，将水烧开并保持在95～98℃下煮猪蹄，时间为1小时50分钟～2小时10分钟，保持汤锅内有浮油层，以维护水温恒定；
3、将煮熟的猪蹄放入熏炉内上色增味，熏料采用优质绵白糖，将绵白糖放入炉内，在180～220℃时，白糖受热后产生烟气熏制原料猪蹄，熏制时间为3～5分钟，将猪蹄表皮熏至枣红色，然后再适当地涂抹香油，即为成品熏制猪蹄。
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