产自江苏盱眙的汉族小吃。由小龙虾和一种特殊的的配料十三香(数十种中草药混合)，并配以辣椒、花椒、葱姜蒜盐糖、洋葱、青椒等材料烧制而成。麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥，口感丰富有层次，有营养。
十三香"发展至今已非当初简简单单的五香加八大味共计十三种香料，而是多种乃至几十种香料的结合。故此基于十三香搭配的不同，十三香小龙虾也衍生出八大门派、二十七种烧制方法、多种多样的不同的香料配方及菜品口味。
菜式上，还可以做成十三香小龙虾鲜锅；、麻辣十三香小龙虾等。十三香小龙虾菜单：麻辣、香辣、蒜泥、手抓拌虾、十三香；
培训流程：
1,提供全套配方；
2、龙虾的选取；
3、龙虾的处理；
4、卤水的制作；
5、龙虾的卤制；
6、酱料的炒制；
7、学习期间提供原材料和设备；
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