主要满足没有基础的同学学习，以培养复合型烹饪人才，让学生掌握扎实的基本功和理论知识，让学员熟练掌握各菜系的菜肴制作和不同档次的宴席设计。
社会需求：随着餐饮业的发展，餐饮人才突显匮乏，厨师已经成为当今社会公认的热门**职业。
课程设置：《烹饪技术》、《烹饪原料知识》、《面点基础知识》、《宴席知识与成本核算》；
实操部分：一阶段：刀工（直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法：兰花型花刀等）；翻锅（托翻、大翻、前翻、后翻、装盘）；简单雕刻（月季花、荷花、穿花、四角花、小鸟）；拼盘（黄瓜单拼、火腿肠单拼、花色拼盘）；简单热菜（炒干丝、土豆松、菜松）；
第二阶段:雕刻（寿带鸟、金鱼、虾、龙、凤、锦鸡）；
第三阶段：以冷菜烹调方法授课（拌、卤、泡、醉、烤、等）；菜肴举例：卤水、烤鸭、醉虾、四川泡菜、盐水鸭、素烧鹅等；
第四阶段：
上：烹调方法菜肴，例：青椒肉丝、炒鲜奶、炒鱼片、椒盐藕夹、香酥鸭；
中：地方菜系菜肴，例：清炖狮子头、糖醋黄河鲤鱼、刺身三文鱼；
下：经典菜肴，例：红烧小巴鱼、剁椒鱼头、铁板甲鱼；
第五阶段：外聘大师授课，以市场流行菜，特色菜为主；
第六阶段：中式面点：3大面团（水调面团、发酵面团、油酥面团）；例：包子、馒头、拉面、花色蒸饺、泰兴烧饼（黄桥做法）；
第七阶段：宴席设计及复习：不同档次的宴席设计及操作和考试内容复习；
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