课程关键词：无锡厨师培训 博奥厨师培训 短期厨师培训
1 理论：介绍广东烧卤发展史，烧卤用具及使用，鹅鸭的种类及制作方法，酱料的配方；
2 实操：广式美食烧鹅、脆皮烧鸭、冰肉的制作；
3 理论：化皮乳猪的制作，蚝油凤爪、白云凤爪、烧肉；
4 实操：化皮乳猪、蚝油凤爪、白云凤爪；
5 实操：脆皮烧鸭；
6 理论：蜜汁叉烧、排骨、鸡翼、桂花香扎、鸭脚扎；
7 实操：蜜汁叉烧、排骨、鸡翼、桂花香扎、鸭脚扎（半制成品）；
8 实操：蜜汁叉烧、排骨、桂花香扎、鸭脚扎；
9 理论：化皮烧肉、蒜香鸡、卤水的种类及配制；
10 实操：化皮烧肉、蒜香鸡 ；
11 理论：北京片皮鸭、琵琶鸭的制作、薰鱼、卤水扎蹄、和味猪手；
12 实操：北京片皮鸭、琵琶鸭；
13 实操：琵琶鸭、卤水扎蹄、和味猪手；
14 理论：红烧乳鸽、脆皮大肠、冷水猪肚、香麻猪舌；
15 实操：红烧乳鸽、脆皮大肠、冷水猪肚、香麻猪舌；
16 理论：传统盐焗鸡、东江盐焗鸡、白切鸡、桶子油鸡、凤眼肝、客家咸鸡、盐焗凤爪；
17 实操：白切鸡、东江盐焗鸡、桶子油鸡、客家咸鸡、盐焗凤爪；
18 实操：白切鸡、东江盐焗鸡、桶子油鸡、凤眼肝；
19 理论：卤水食品的制作及使用保管、卤水拼盘的拼砌；
20 实操：卤水拼盘的拼砌、卤水掌翼、卤水五花肉、卤水豆腐；
21 理论：考试前理论复习 ；
22 实操复习；
23 考试 ；
教学特点：粤菜中独具风味的食品，烧烤以肉香、皮脆、味美、色鲜著称，卤浸则甘香、鲜甜、皮爽、嫩滑；买来即食，既方便又省时；
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