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杭帮菜，是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。
杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。
杭州菜分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主；
擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多， 杭帮菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。
杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头，但不像苏州菜那么甜，也不像上海菜那么浓重，容易被人接受。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点，这个特点恰恰顺应了菜肴要向“清淡”化发展的趋势。另外，杭帮菜清淡平和，“抢味”的元素不多，这一特点使它容易吸收南北各地菜肴好的一部分，所以现在的杭帮菜更像是 “菜”，容易博得南北食客的喜爱。
江苏省杭帮菜培训内容：
西湖醋鱼、糖醋排骨、东坡肉、椒盐虾、干炸响铃、 油爆河虾 、红烧栗子肉、盐水虾、木樨肉、糖醋咕老肉、老鸭煲、油焖春笋、龙井虾仁 、油焖茄子、宋嫂鱼羹、杭三鲜、叫花童子鸡、红烧狮子头、八宝豆腐、红烧鸡翅、斩鱼圆、爆炒田螺、 砂锅鱼头豆腐、 鱼头豆腐汤、糟烩鞭笋、杭州酱鸭、栗子炒子鸡、一品豆腐、板栗烧肉、椒盐虾；
学习内容：
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等；
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择、采购、口味的变换、配比、存放、保鲜技术等；
3.店铺选址技巧、店铺装修设计指导、成本控算投资分析、经营管理方面的培训；
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