1泡椒凤爪制作时要选用大个雪白的鸡爪。
2煮爪时要根据原料的大小掌握其火候。
3泡凤爪用的酸水要时间长的老酸水。
4泡制过程尽量在阴凉的地方进行；
无锡博奥泡菜种类：
1白萝卜 2.红萝卜 3.小黄瓜 4.芥菜 5.高丽菜 6. 大白菜7包菜8归；
9蕨菜 10竹笋 11海花 12海带 13 大蒜子14泡白菜15：莴笋；
16：泡子姜 17：泡花菜 18：泡辣椒 19：泡冬瓜 20：泡莲花白 藕 25：泡四季度；
21：泡西芹 22：泡高笋 23：泡地瓜 24：泡莲 ；
26：苦瓜 27：泡香瓜 28：泡豆角 29泡凤爪 30鱼腥草 31泡香菜等 ；
湘式泡菜味道奇特，反正是越吃越停不了口，其回味无穷，却不易说出其味，这就是湘式泡菜之奥妙所在。
湘式泡菜制作关键在乳酸菌发酵，如果在老盐水中加入天然防腐的中药香料，就能保持酸汤清澈，多年不坏。还可以放入天然增脆剂，使菜的细胞脱水，而细胞壁不受损伤，吃起来就会很脆爽。吃的时候拌上红油辣子和香粉那就是种享受。无锡博奥厨师培训小吃研发中心是研制大湘式泡菜制作理论与工艺的单位。有酸萝卜，酸甜萝卜，泡黄瓜，海白菜，泡凤爪等几十个品种。
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