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凉拌荤素菜是餐厅及凉卤店不可或缺的一大类菜系。不凡有很多的菜品，如夫妻肺片、二姐兔丁、干拌牛肉、蒜泥白肉等等传遍大江南北。
蒜泥白肉主要在中餐厅里作为主打凉菜，有些店也叫凉拌大刀五花肉。突出蒜香味，将蒜辣与辣椒辣香相互融合，形成特有一种辣香味型而广受大众喜爱。
凉拌猪头肉是一道地地道道的家常凉拌菜，但是要拌出特色的味道是十分难的。在教学时我们会教你8种不同的味型供你选择有自己特色的味道。
我们传授的凉菜（含拌素菜）八种味型是全*教学很全的，学员可选择学习，也可全学，其收费不同，学完这八种味型还可以自己调制很多种味型。八种味型有：酸辣味、红油味、麻辣味、香辣味、蚝油味、蒜泥味、姜汁味、怪味。
学习内容：
1、各种凉拌食材的选购与预处理。
2、各种材料的刀法与技巧。
3、各种口味凉拌汁的配比与调制。
4、麻辣红油的配方和制作方法。
5、各种食材料的过生方法。
6、凉拌菜的调配方法。
7、装盘技巧与方法。
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