课程关键词：无锡博奥职业技能培训
实践课程；
各类菜系 掌握精髓 具有特色；
1.常用刀型和特殊原料成型技术；
2.烹饪原料初步熟处理；
3.制汤技能操作、上浆、挂糊、勾芡技能操作；
4.市场流行冷菜制作、新派凉菜制作；
5.拼盘制作、食品雕刻制作；
6.味型调制与调味油熬制技术；
7.明炉暗炉烤制菜肴、卤与酱菜菜肴制作；
8.分档取料与菜肴制作；
9.整鸡、鸭、鱼脱骨与菜肴制作；
10.常见山珍、野味加工整理与菜肴制作；
11.燕鲍翅参肚等干货原料涨发与特色菜肴制作；
12.各类菜系经典名菜、创新菜肴制作；
13.经典传统菜、市场流行菜制作；
14.干锅、铁板等特殊器皿菜肴制作；
15.药膳食疗制作；
16.官府菜、宫廷菜制作；
17.中式面点制作；
18.西点、烘焙、甜点、饮品及咖啡制作；
19.糖艺制作；
20.港式烧腊、潮州卤水制作；
21.西餐、分子料理及融合菜肴制作；
22.宴席设计与制作；
23.烹饪精华多媒体课；
24.烹饪大师行家讲座；
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