中式烹调师又可称为厨师、中式烹饪师等说法，中式烹调师是指运用煎、炒、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。
厨师另可分为：中式烹调师、西式烹调师、中式面点师、西式面点师。中式烹调师证书属证书，证、工作的*，资格考试分为理论《中式烹调师理论知识》考试和《中式烹调师实操知识》专业能力考核，厨师找工作*须持证上岗。中式烹调师可分为初、中、高、技师、高技师五个别。
——初 ( 具备以下条件*一者)；
(1)经本职业初正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
(2)连续从事本职业工作 2 年以上。
(3)本职业学徒期满。
中 ( 具备以下条件*一者 )；
(1) 取得本职业初证书后，连续从事本职业工作 3 年以上，经本职业中正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
(2) 取得本职业初证书后，连续从事本职业工作 5 年以上。
(3) 连续从事本职业工作 7 年以上的。
(4) 取得经劳动bao障行政部门审核认定的、以中技能为培养目标的中等以上职业学校本职业 ( 专业 ) 毕业证书。
中式烹调师是运用煎、炒、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。
学习内容：
1.根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分；
2.对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和蒸料出骨；
3.运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发；
4.根据不同的烹调方法和成菜要求，采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味；
5.调制芡、浆、糊，对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆；
6.运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步与熟处理，缩短菜肴成熟时间；
7.根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜；
8.根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法，选择调味品，控制其用量、投放的时间和顺序，合理调味；
9.对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、煮、烧等烹调技法使之成熟，达到营养和质量要求；
10.采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜；
11.整型装盘；根据顾客要求编制菜单。
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