卤肉卷制作方法，面饼：按照标准比例将面团活至均匀，然后再根据室内温度醒面20分钟。接着把面团切成小块每个重约70g,把面团擀成直径28cm的饼皮备用。将适量色拉油倒入炸锅，加热至微冒烟，将擀好的饼皮放入油锅，炸至起泡膨胀放入草篓备用。青瓜大葱：将青瓜大葱洗净备用，青瓜切成长约8cm的长条，大葱去除葱叶只留葱白部分，将葱白剥开去除葱芯切成葱丝。卷饼：将炸好的饼刷上一半黑酱，刷一半茄汁，放适量青瓜少量葱丝，加入主料，卷至一半的时候从后面折一点。卷成细卷，加上卷饼纸。
卤肉卷培训内容
卤肉卷经营技巧
考验的是经营卤菜店的综合能力，只有以往有过相关工作经营的人才会知道，多大面积的门店是**合适的，而且也是**经济的，每平方米的绩效是合适的。
考验我们的是多方面的能力，简单来说，以卤菜卤肉熟食店举例，制作卤菜的技术在此确实起到决定性的作用，如果你只会做卤菜，没有经营门店的实际经验，其实也是很难成功的。
比如：卤牛肉、卤牛肚、猪头肉等这些品类需要依据门店所在区域的消费人群的消费能力而设置零售价格。制作的卤肉口感好，真材实料，味道也合适，以此来吸引消费者关注。
卤肉的技术,技术首先是要有特色，容易让消费者记忆深刻的特色，比如甜辣、甜鲜、麻辣等口味，但是，卤菜都是每天进行卤制的，所以，**的问题是味道的稳定，每天的味道都是一样的，而不能今天好吃一些，明天就可以差一些，那样会损失大量老顾客和回头客。
开店之前的市场调研，从选择到进货渠道、所处的地域不同，附近消费者的生活习惯、饮食习惯也有差异，当地的消费水平等都需要有敏锐的眼光，发现问题，因时因人因地而变。
1、饼炸的太久容易变硬直接导致无法卷饼。
2、青瓜的末端不适合使用
3、大葱不宜放入太多容易串味
4、黑酱可适量多刷点，茄汁不能刷的太多
5、卷饼一定要卷紧不能松松垮垮
6、暂时不用的面需要放入冰箱备用否则容易变软
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