客家菜主要源于三个方面：一是选料讲求野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”。值得一提的是，这些食品的质量好、味道好与客家人的生态环境好尤其是水好有着很大的关系；二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多，不破坏食物的营养与纤维；三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜调！
课程大纲
盐焗鸡是一道特色传统客家菜 ，也是广东本地客家招牌菜式之一，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡和盐等，口味咸香，可以当餐桌上的美食，也可以当追剧小零食，非常的赞。
酿苦瓜是一道传统名肴，属于客家菜，酿苦瓜口味清新，酿肉一起吃，口感丰富，特别的下饭。
猪脚煲姜醋,是客家人的民间补品，以醋，姜，鸡蛋和猪脚为主料的菜品。以其浑厚浓郁的味道和其散寒发汗解表祛风，美容养颜的效果而著称，其内含多种营养成分尤其适用于产妇和经期的女子食用。
客家糯米酒（又称客家酒娘）是一种传统名酒，客家人民利用糯米，通过洗净、浸泡、沥水、蒸制、淋水、发酵等工艺酿造出的一种水酒。
材料：豆腐、猪肉馅、虾仁、葱姜蒜、盐、酱油、料酒、淀粉、鸡蛋、香菜、辣椒油。
做法：
1）将豆腐切成小块，用开水焯一下，捞出沥干水分。
2）将猪肉馅、虾仁、葱姜蒜、盐、酱油、料酒、淀粉、鸡蛋搅拌均匀，做成馅料。
3）将豆腐中间挖空，填入馅料，放入蒸锅中蒸10分钟。
4）将蒸好的豆腐放入热油中煎至两面金黄，撒上香菜和辣椒油即可。
材料：面粉、酵母、盐、糖、水、油。
做法：
1）将面粉、酵母、盐、糖、水混合搅拌成面团，揉至光滑。
2）将面团放在温暖的地方发酵1小时左右，至面团体积变大。
3）将面团揉成长条状，放入油锅中炸至金黄色。
4）将油条捞出沥干油，切成小段即可食用。
材料：猪肉、酸菜、葱姜蒜、盐、酱油、料酒、糖、淀粉、香菜。
做法：
1）将猪肉切成小块，用盐、酱油、料酒、淀粉腌制10分钟。
2）将酸菜洗净切成小段，葱姜蒜切末备用。
3）将炒锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
4）放入腌制好的猪肉煸炒至变色，加入酸菜翻炒。
5）加入适量的水，煮开后加入盐、糖调味，用淀粉勾芡。
6）撒上香菜即可食用。
盐焗鸡
做盐焗鸡需要先准备以下材料：三黄鸡1只，米酒半杯，粗海盐3斤，沙姜2两， 厨房纸巾4张
制作方法：首先将三黄鸡处理干净，去除内脏，将沙姜剁成末，放到碗中加入半杯米酒，搅拌均匀后，再涂在鸡身上，腌制5分钟，再将剩下的倒入到鸡肚子里面，接着用厨房纸巾把鸡包住，一定要包得严实，接着准备一个大瓦煲，导入1斤半海盐，再把包好的三黄鸡放到盐上面，接着把剩下的海盐撒到三黄鸡上面，盖上盖子，小火煮60分钟即可！
酿苦瓜
做酿苦瓜需要准备以下食材：苦瓜3根，五花肉1斤，鸡蛋1个，食盐，料酒，生抽，耗油
做法是将猪肉剁末，加入鸡蛋、盐、料酒、生抽，耗油调匀成猪肉馅，苦瓜洗净，去籽，切段后焯水，再将调好的肉馅塞入苦瓜中，锅内下油烧热，把苦瓜煎至两面焦黄，加入1碗清水，加入1汤匙生抽，1汤匙耗油，煮开后，焖煮3分钟，然后捞起酿苦瓜，锅里的汤汁勾芡后淋到苦瓜上面即可！
姜醋煲猪脚
做这道滋补菜肴需要准备以下食材：猪脚1只，熟鸡蛋20个，红枣20克，黄芪15克，枸杞15克，八珍甜醋1瓶，红糖1块半，清水3000毫升
具体做法如下：首先把红枣，枸杞，黄芪用清水洗干净，然后放入砂锅汤锅，加入3000毫升的清水，大火煮沸，接着把猪脚处理干净，剁成小块，然后放入砂锅中，再加入20个熟鸡蛋，加入1瓶八珍甜醋，大火再次煮开后，转成小火煲1个半小时，再根据口味加入红糖，煲半个小时，即可出锅！
客家糯米酒
做客家糯米酒需要先准备以下食材：糯米5斤，酒饼1个，山泉水
具体做法如下：首先把糯米用清水提前浸泡1个小时，把糯米泡发，再准备木桶蒸笼，把糯米放到蒸笼里蒸熟成糯米饭，蒸好后盛出放凉，放凉之后把糯米放放在盆里，慢慢加入山泉水，把糯米饭洗成一粒一粒，洗好之后把酒饼敲碎成粉末，再撒在糯米饭上面，搅拌均匀，然后铺平，铺平后在中间挖个小洞，盖上盖子，放阴凉干燥处，常温发酵3天即可！
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