成都青羊区火锅培训班哪里有

    2023-12-02发布, 次浏览 收藏 置顶 举报
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    随到随学

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    业余时间

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成都小吃培训
火锅的吃法不同于中餐菜,不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己亲手操作(烹饪),自烫自食;菜品的烫(煮)食火候,就掌握在食客的手中。因此,食客必须了解火锅的吃法,才能吃得好。火锅**好选择电磁炉或者燃气灶,避免使用烧木炭或煤炭的方式,以免产生一氧化碳等有毒气体。火锅食材烫熟后,**好先放在漏勺中沥干水分再食用,以免吃到太多的汤汁。

火锅简介

这里说的用料,主要是指火锅主料、汤料、蘸料味碟,加热原料及一些小餐具、用具。
麻辣火锅的酱汁也叫油碟一般都是一碗麻油,是为了降温和去火,食用时不易上火。 咨询详情
火锅主料即成锅中涮煮的原料,按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等,凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料。 咨询详情
火锅汤料即锅中的底汤,用得**多的是红汤汁,其次是白汤汁(包括酸菜汤)。红汤汁即辣味汤汁,用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成。白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁,一般与红汤汁配合使用,很少单独使用,即使用也常要蘸些调味料食用。 咨询详情
蘸料味碟是涮制火锅不可缺少的部分,常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高,若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下,能使滚烫的原料降低温度,便不会烫伤口腔 咨询详情

火锅的吃法

1
烫,在锅中烫熟。
其要决是:首先要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的。一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料涮:即将用料夹好适用于烫(涮)食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;再次,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的;第四,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化。
2
煮:即把用料投入汤中煮熟。
其要决是:首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的,必须经过长时间加热才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。
3
吃火锅的经验应是先荤后素.
烫食时汤汁一定要滚开,要全部浸入汤汁中烫食;其次是喜欢麻辣味的,调节麻辣味,方法是:喜麻辣者,可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃火锅时,必须配一杯茶,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感。
4
火锅中放中药同煎
用中药石斛、元参、麦冬各10克,用纱布包好。放在火锅中同煮15-20分钟后,去纱布药包,即可食用。有滋阴降火生津作用,可防止吃火锅诱发的“上火”现象。
5
火锅中放些蔬菜或豆腐
蔬菜如菠菜、芹菜、油麦菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百叶等。蔬菜中含大量维生素和叶绿素、豆腐中含有石膏成分,性都偏凉,均有清热泻火除烦等功效。可以防止吃火锅“上火”。

重庆火锅做法

食材

火锅**重要的就是食材,优质的食材能够带来更好的口感和营养价值。选购时要注意食材的新鲜度和卫生。建议选择牛肉片、羊肉片、猪肉片、鸡肉片、鲜虾、蟹棒等海鲜以及各种蔬菜。

火锅底料

火锅底料是决定火锅口味的关键因素。重庆火锅的底料一般分为两种:麻辣底料和清汤底料。麻辣底料口味偏重,适合喜欢吃辣的人;清汤底料清淡爽口,适合不喜欢辣的人。

蘸料

重庆火锅的蘸料是必不可少的,不同的蘸料能够带来不同的味道。一般建议准备蒜泥、芝麻酱、酱油、香油、葱姜等多种蘸料。

制作底料

首先,将适量的辣椒粉和花椒粉放入锅中炒香,放入适量的植物油炒匀,放入葱姜蒜爆香。然后,加入适量的豆瓣酱和郫县豆瓣酱,翻炒出红油。**后,加入鸡汤或者清水,煮开后加入盐、味精、酱油等调味品,搅拌均匀即可。

准备食材

将各种食材处理干净,准备齐全。将肉片、海鲜等食材摆放在盘子里备用。

烹饪食材

将底料放入锅中加热,待底料煮开后,将食材放入锅中烫熟即可食用。一般建议从肉类开始烫,再烫蔬菜和海鲜。

火锅美味搭配

火锅牛肉配芝麻酱
重庆火锅的牛肉片是必不可少的食材之一,切薄后在热汤中烫熟,蘸上浓郁的芝麻酱,口感鲜嫩,香气四溢。
 麻辣鲜虾配蒜泥酱
鲜虾是火锅中的高级食材,口感鲜美,烫熟后蘸上蒜泥酱,辣味与鲜香相融合,美味无比。
清汤蔬菜配香油酱
清汤底料清淡爽口,特别适合配上各种蔬菜,如豆腐、鱼豆腐、海带、菠菜等,蘸上香油酱,清爽宜人,营养丰富。

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