冰糖葫芦又叫糖葫芦,在天津又称糖墩儿,在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃,起源于南宋,它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃,一般用山楂串成,糖稀冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰。
冰糖葫芦介绍
北京的冰糖葫芦**盛行于民国时期。旧京时不同地区糖葫芦粗细档次和销售方式各不相同,有好几种类型,在食品店、公园的茶点部或影剧戏院里的,那糖葫芦常摆在玻璃罩的白瓷盘里销售,其制作精致,品种众多,有山里红、白海棠、荸荠、山药、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻馅的各种糖葫芦
**早制售糖葫芦的,要数“不老泉”、“九龙斋”、“信远斋”“全福德”等出售蜜果的几个老字号店铺。原址在前门大街和东琉璃厂的“九龙斋”和“信远斋”,其**早售卖的一颗颗单个儿红果海棠的糖球儿,极受百姓们的青睐。民国时**有名的,还要数东安市场南门的“隆记”食品店制售的冰糖葫芦
旧时还有一种糖葫芦,是挑着担子或挎着木提盒、竹篮走街串巷吆喝卖的:“唉,冰糖葫芦哟,新蘸的。”出售的小贩,挑子一头木盘上支着竹片弯成的半圆形架子,上面有许多小孔插着糖葫芦,另一头是可当场制作用的火炉、铁锅、案板、刀铲及糖、红果、山药等工具原料。因旧京黄土街道上“无风三尺浪”,为防风沙,那挎篮提盒的小贩,常用白色洁布盖着以防尘土。这类的糖葫芦,品种不多,价钱适中,也很大众欢迎
冰糖葫芦的历史和营养价值
冰糖葫芦的历史可以追溯到明朝,当时它被称为“糖葫芦”,起源于江南地区。糖葫芦的制作方法是将糖浆煮沸后,将果蔬串成一串,浸入糖浆中,再晾干。随着时间的推移,糖葫芦的制作方法逐渐演变,糖浆被改为冰糖,这种糖的甜度更高,口感更好。因此,现在我们熟知的冰糖葫芦就此诞生了。
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冰糖葫芦的口感丰富多彩,外表酥脆,内心软糯,口感浓郁。冰糖的甜味和水果的酸味相结合,不仅能刺激味蕾,还具有一定的营养价值。例如,山楂果富含维生素C和纤维素,有助于消化和保护心脏健康;草莓含有丰富的抗氧化物质和维生素C,有助于改善皮肤;葡萄含有多种矿物质和抗氧化物质,有助于增强免疫力和抵御疾病。因此,适当食用冰糖葫芦可以增强身体的健康和免疫力。
咨询详情冰糖葫芦做法
冰糖葫芦制作过程
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02熬糖
糖与水按照2:1的量倒入锅中,用猛火熬20分钟左右,其间可以搅拌,注意20分钟之后水已经很少了,沸腾得非常厉害,并且,糖已经冒出了细小密集的泡沫,就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆,如果能微微拉出丝来,那就表示已经好了。若时间过长,颜色就会变成棕色,能明显地拉出丝就表示糖已经焦了,便失去了原本的甜味。切记,在熬汤的时候尽量不要吹风,才能使糖色透亮。了解详情
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03蘸糖
将锅子倾斜,可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动,裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功。了解详情
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04冷却
将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可。所谓水板,是指光滑的木板,在清水里浸泡过较长时间,温度较低,同时木头具有吸水性,可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候,就可以用砧板代替,只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可,大理石板也是不错的选择。了解详情
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