重庆渝中区北京烤鸭培训班哪里有

北京烤鸭的历史可以追溯到元代，当时北京有很多徽商和扬州商人来往，他们喜欢吃烤鸭，这促使北京的烤鸭店纷纷开业。明代万历年间，北京烤鸭已成为了一道颇受欢迎的宫廷美食，清朝乾隆年间，北京烤鸭正式成为了皇室御膳的一道菜肴，此后在北京市民中逐渐流传开来。

北京烤鸭食用方式

北京烤鸭的食用方式有很多种，但是最为经典的是将切好的鸭皮和鸭肉一起卷入薄饼中，再加上葱丝、黄瓜片、甜面酱等配料，将薄饼卷成长条状食用，这种方式也被称为“葱爆鸭肉”。此外，还有将鸭骨熬汤食用的方式，也是很多人喜欢的一种方式

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北京烤鸭的食用方式虽然多种多样，但是无论是哪种方式，都需要将食材与调味品搭配得当，以达到鸭肉鲜美、口感醇香的效果。同时，北京烤鸭也具有很高的营养价值，富含蛋白质和脂肪，适量食用可以提供人体所需的营养元素。

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北京烤鸭特点

北京烤鸭的外形金黄酥脆，内质肉嫩多汁，香味浓郁，口感独特，是中华烤制技艺的代表之一。北京烤鸭皮色金黄，脆而不烂，皮下肥而不腻，鸭肉嫩而不柴，肉质鲜美，滋味醇厚

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一般情况下，北京烤鸭是带皮带肉一起切成薄片，再配以葱丝、黄瓜片、甜面酱等配料，将薄片卷入薄饼中食用，也可以将鸭骨熬汤食用，是一道集色、香、味、形于一体的经典菜肴。

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北京烤鸭制作方法

原料处理：选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污。

烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制

凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。

烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为**好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭子上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。这一点千万要注意。

鸭子出炉后，**好马上刷一层香油，以增加鸭皮的光亮度