干锅的得名，跟火锅有一些关系，因为最初干锅菜大都用锅仔盛装。但干锅拥有自己独特的特色，在制作方法上和传统的火锅制作有所不同，与火锅和汤锅相比，干锅汤少，香味更足。

经过多年的发展，干锅在主辅料、做法、味型等方面，都得到了极大程度的发展，品类多到不胜枚举。无论是鸡肉、牛肉、鸭肉等肉类。还是鱼、虾等海鲜食材，亦或是土豆、花菜、杏鲍菇等素菜，都是干锅里的经典菜式，可以说一切皆可干锅。干锅味道“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”，不管嘴巴多叼，都能被它深深折服。