在我国卤水也是有南北之分的，全国地方不同卤水的口味也是有所不同，如：川式卤味麻辣辛香，山东卤味咸鲜红亮，苏式卤味鲜香回甜，而潮汕卤水则以味甘香软著称。并且，卤水不管是与哪些食材混搭在一起，都会使得食材的滋味更加美味！而潮汕卤味，不论是遍布全国乃至全球的高、中、低档潮菜酒楼，还是街头巷尾的卤味小贩，潮汕卤味总是随处可见。
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潮汕卤菜介绍
潮式卤水特点和味道
1、开店流程讲解：店面选址、物资采购等。
2、制作讲解：原材料的选择、配方比例等。
1、经验丰富潮汕卤菜老师亲身示范，演示技术操作流程。
2、步骤分解，讲解各环节技术要领，用料比列等。
1、备潮汕卤菜原材料，老师现场指导。
2、操作所有流程，制作出成品。
3、学员反复实践达到满意水准，老师点评合格结业。
潮汕卤味还有有八珍之说，八珍：鹅头，鹅掌、鹅肝、鹅翅、鹅胗、鹅肠和鹅血，**后才是鹅肉。**有代表的就是鹅头、鹅掌、和饿翅。
一只卤鹅之中，**珍贵的是鹅头，确切的说是老鹅头。所谓老鹅头，是用公鹅做成的，肉质比较老，尤其是脑门上的肉瘤和鹅颊凸起位，爽口之余还有点胶质感。
如果你是吃潮州卤水的行家，多半一入座会先来一碟卤水鹅掌，潮汕卤鹅掌的每一寸肉都富含胶质，筋道有弹性，软韧可口。
至于卤鹅翅，潮汕人卤鹅翅要先用水煮1个小时后，再在卤水中浸8到10个小时，外形保持皮不破，内里则连骨髓都有味，入口爽滑，不硬不老。
卤水大肠，虽不是什么珍稀食材，但也在潮汕酒席上还是有一席之地。
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