水煮肉片的品鉴技巧
水煮肉片做法
1、瘦猪肉300克，洗净后切成厚度约2毫米左右的片状。2、将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀，腌制15分钟左右。
3、圆生菜洗净撕成小块，莴笋去皮洗净切成片状。4、将莴笋片过热水焯熟，捞出过冷水，然后淋干水分。5、将生菜叶和莴笋片放入大碗中备用。6、准备好葱段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒。7、炒锅加热，倒入适量食用油，将豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒，直至炒出红油。
8、然后放入葱姜蒜继续翻炒。
9、然后倒入适量清水或鲜汤，根据个人口味放入适量盐和糖调味，大火烧开。
10、待锅开后，将腌制好的肉片一片一片放入锅中烫煮至熟。然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有生菜和莴笋的大碗中。11、另起锅，倒入适量食用油，将干辣椒段和花椒放入锅中，辣椒炸成暗红色并翻炒出香味。12、将热油和辣椒段浇入肉片中，撒适量小葱花和芝麻即可
水煮肉片做法二
准备猪里脊肉、黄豆芽、千张、鸡蛋、干辣椒、花椒、熟白芝麻、葱姜蒜、豆瓣酱、食盐、酱油、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、鸡精、食用油、辣椒粉、花椒粉。
锅里加入一些清水烧开，放入豆芽煮一分钟，捞出过凉水，沥干水分后装入大碗中。豆皮洗干净，也放入开水锅里煮一分钟，捞出晾凉，切成细丝，也放入碗中备用。
里脊肉洗干净，放进冰箱里冷冻20分钟，不能动的话太软了不好切，稍微有点硬后切成薄片，加入一个蛋清，放入适量淀粉、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、香油，用手抓拌5分钟，给肉片上浆，腌制20分钟备用。
香葱切葱花，蒜瓣切蒜末。炒锅烧热，倒入适量油，放入干辣椒、花椒小火煸炒出香味。火候别太大，不然把辣椒炒糊了，发黑会影响这道菜的卖相。
炒出香辣味后，放入姜蒜小火炒至金黄色，加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，倒入适量开水，加入适量食盐、生抽、鸡精调味，大火煮开。
放入焯过水的豆芽、豆皮，煮1分钟入味，捞出放入大碗中，铺在底部。取出腌好的肉片，一片片放进锅里煮一会儿，变成白色后捞出，放在豆皮、豆芽上。煮肉片时，不要一下子全部倒进去，那样会变成一大坨，粘连在一起。再切一些蒜末、蒜末，蒜末放在肉片上，加入一勺辣椒粉、一勺花椒粉；锅里倒入适量油，大火烧到油冒烟，泼在葱蒜末、辣椒粉上炝出香味，撒上葱花，这道菜就做好了。
水煮肉片营养价值
对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等有极大功效。
我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。
多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等
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