人类尝试用冰来“镇上”食物始于公元前，冰淇淋在萌芽期期就已经在世界各地流传了很久。然而呢，真正传统意义上的冰淇淋到了18世纪初才真正出现。在英语中，“冰激凌”由“冰”和“奶油”组成。**早的冰淇淋是真正的冰淇淋。里面可能还有一些糖或水果。经过数百年的发展，冰淇淋变得越来越复杂和多样化。然而，直到**近几十年，我们才对冰淇淋为什么会变成冰淇淋有了更深入的了解。在这里，让我们跳进冰淇淋，看看它是什么样的世界。
冰淇淋如何形成
冰淇淋**重要的原料是奶油。以国外为例。北美大多数**规定，冰淇淋里面至少要含有10%的脂肪，比较优质的冰淇淋甚至能达到16％——20%，而冰淇淋中10％的非脂肪成分是来自牛奶，牛奶的组成主要是蛋白质和乳糖。其他主要成分是大约10％的糖和5％的糖浆，它们**终将成为冰淇淋中的半固体介质，以产生良好的质地。少量乳化剂通常用于改善脂肪颗粒和**终质地。制作冰激凌的**步是混合所有这些原料并加热杀菌。在我们的日常生活中，也可以说是“烹调”这些原材料。然后在高压下使其均质化——奶油中的颗粒较大，高压均质的目的是“破碎”这些颗粒。经过这一步骤后，脂肪颗粒的尺寸从几微米减小到十分之几微米，脂肪和水之间的相应界面增加了约10倍。而蛋白质一般喜欢在脂肪和水的界面上停留，着就导致了蛋白质和脂肪的存在更加均匀
比如呢，乳化剂比较喜欢位于脂肪和水之间的界面。也许蛋白质继承了它们的风格，放弃了部分界面，或者乳化剂“出其不意”将一些蛋白质赶出了界面。简言之，在冰箱中放置数小时的原材料已悄然发生变化，脂肪颗粒的表面也悄然被乳化剂占据。下一步是做冰淇淋。在冰箱里，足够的原料被添加到冰淇淋中，一些口味被添加到冰淇淋机中。冰淇淋机制冷套件的核心温度一般很低，一般情况下通常在-23℃~34℃之间，原料的混合物质被慢慢的拌匀，原料被快速冻结，然后又被混合到中间。这样，原料不断搅拌到界面，然后搅拌离开，整个系统的温度逐渐降低，变得越来越硬。同时，大量的空气被蛋白质、乳化剂、脂肪网络和冰颗粒搅拌固定。这样呢，美味又好吃的冰淇淋就制作完成了。商业化生产的冰淇淋在分发前在低温下进一步硬化。
冰淇淋利润大吗
冰淇淋的制作原料
什么是水果冰淇淋
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