卤水制品的分布很广，在我国大部分城市盛行，但对卤味菜肴钟爱地区主要分布在东北、江浙、闽粤、川湘一带。而谈及关于卤法的历史源流，广东韩山师范学院教授黄武营在日前由康师傅**饮食文化学院与**烹饪协会联合主办的“探索**厨艺，品味**饮食之道”为主题的研讨会上说，早甚至可追溯至先秦时期。
营养价值：
增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
项目优势：
一、风味特有
在卤水的作用下，卤肉成橙黄油亮，视觉上给人引人的感受，并且肉的纤维丝丝入味，让香料的本味进入到肉的肌理内部，让卤肉风味十足，咸香爽口，味香浓郁。
第二、百搭小吃
卤制品多为冷食拼盘，又可以做为热食小吃，并且可以作为随身携带远游小零食，是非常方便的一款美食。
第三、制作简便
卤汁调配好，下入锅中鲜肉即可等待时间的成果。
第四、用料广泛，一切皆可卤
卤肉的培训内容 ：
1.讲述卤肉设备的认知和使用方法；
2.食材及调料料讲述；
3.原材料的选择与前期处理；
4.卤肉的制作方法和工艺流程实操
5.卤肉的烹饪技巧；
6.秘制酱的制作，包括提香、上色、收汁的制作方法及流程；
7.卤肉时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤肉的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
材料：猪肉200克，香菇3朵，洋葱50克，蒜适量，鸡蛋1个，油适量，五香粉，冰糖，米酒，酱油，油。
制作方法：
1、将猪肉洗净切成1厘米左右的小丁，香菇泡发后切丁，洋葱切丁，蒜切丁待用；
2、锅中少许油，倒入肉丁煸炒至出油，微黄时放入香菇，洋葱和蒜末；
3、接着加入少许米酒，放入冰糖翻炒，加入酱油，五香粉翻炒；
4、炒至肉香时加入适量水，煮开慢炖，放入煮熟的鸡蛋一同卤2小时左右即可。
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