广州番禺区卤鸡卤水培训费用多少
卤鸡是广东省的传统禽制品，其中以广州市所制为佳。这种卤鸡，饭店、食堂、家庭均可制作，味美适口，颇受欢迎。
卤鸡发源历史非常悠久，但是却无从考究，但是这份历史美食被传承下来，经过金科小吃培训的创新，成就一道特有的美食小吃。选用走地鸡为原料，肉质细嫩可口，搭配几十种香料，进行小火慢蕴，极大程度挥发出香料的多彩百味，加入新鲜鸡肉，慢慢卤味，成就味道醇厚，香飘十里的霸王鸡。
培训项目 卤鸡
口味：五香味、酱香味、麻辣味
培训内容 1.讲述卤鸡设备的认知和使用方法；
2.卤鸡所需食材及原料讲述；
3.卤鸡的制作方法和工艺流程实操；
4.卤鸡大料的配比
5.卤鸡的烹饪技巧；
6.卤鸡的后续处理包括提香、上色的制作方法及流程；
7.卤鸡所需要时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤鸡的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
红烧猪蹄，酱香味
用料
| 猪蹄 | 2只 |
| 老姜 | 半个 |
| 葱 | 5根 |
| 冰糖 | 4小块 |
| 腐乳汁 | 3瓷勺（*原始的白瓷勺） |
| 花椒 | 十几粒 |
| 草果 | 1个 |
| 香叶 | 4片 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 老抽 | 1瓷勺 |
| 生抽 | 1瓷勺 |
| 耗油 | 半瓷勺 |
| 料酒 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
红烧猪蹄，酱香味，超级过嘴瘾的卤猪蹄的做法
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准备食材。记得买猪的前蹄（让摊主剁好），不会挑不要紧，直接跟摊主说买2个前蹄，此处要理直气壮，千万别心虚。黄色瓶子是腐乳，我家里只有玫瑰腐乳了，腐乳汁只要不是臭豆腐汁都ok。
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猪蹄买来了可以直接扔水里泡泡血水，烧之前洗净，锅子里放几片生姜，料酒，冷水下锅煮开2分钟后捞出。
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捞出后直接倒水里仔细洗一遍，因为角角落落的地方你不把皮烫熟根本刮不掉，这跟小时候家里杀年猪要在开水里烫毛是一个道理，扯得有点远。
这是清理好后的样子。
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猪蹄焯水的时候可以把小葱打个结，切2个大一点的姜头压扁。
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锅里放点油（做肉类油可以少一点），加入老姜和花椒，然后倒入猪蹄翻炒。
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炒到皮有点焦了，加老抽上色，老抽炒均匀后加入料酒，料酒蒸发会带走腥味。
这是加入料酒后的样子。
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加草果、香叶、八角、桂皮、冰糖、生抽、耗油、腐乳汁、葱、白胡椒粉，反正外面有的全扔进去，吃辣的朋友可以在这一步放2只干辣椒，味道更好，加水没到三分之二。
豪放派是直接拿铁盆加水的。
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先别放盐，等煮开一会了尝尝咸淡，我家吃的咸，之后又加了2克盐。
这是一锅水烧干的样子，颜色基本上好了，就是硬。
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水烧干后再加水，同样没过三分之二，总共加三次水，我记了一下时间，总共炖了75分钟。
*后收汁起锅，挑掉香叶桂皮，装盘撒上葱花。
小贴士
2、以大火为主，可以在第3次加水煮开后小火炖，但收汁一定要大火翻炒。
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