广州白云区卤鸭脖培训怎么收费
卤鸭脖是以鸭脖、八角、丁香、花椒、茴香等为主要食材做成的一道美食。
卤鸭脖是流行在年轻人和儿童中间的一款开胃小零食，主要原料是鸭脖，辅助八角、丁香、花椒、茴香等数十种香料熬制卤水，形成一款酱汁类卤煮小吃，并且一款卤水用过之后更加香浓，可以继续卤制鸭脖，酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等，做工精致但是简单，上手快，是香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等的开胃小吃。
培训内容
1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤鸭脖的原料讲述；
3.卤鸭脖的用料掌握；
4.重点掌握卤鸭脖的烹饪 调味 和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤鸭脖的搭配和出品；
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
1.风味特有；感官刺激，吸睛引人，引诱食欲
2.实用性广；卤制品既可冷食，又可热食，老少皆宜。
3.制作简便；只要将卤汁调配好，然后将原料烧煮成熟就可以了。
4.用料广泛；一切皆可卤。
台式卤肉饭
用料
| A料 | |
| 带皮五花肉 | 500g |
| 猪皮 | 150g |
| 猪梅花肉或者夹心肉 | 250g |
| B料 | |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 10g |
| 白胡椒粉 | 1g |
| 干香菇 | 20g(我改用鲜香菇约8～10朵) |
| 油葱酥 | 30g |
| 大蒜 | 1头 |
| C料 | |
| 生抽 | 35g |
| 老抽 | 30g(生抽和老抽也可全用金兰牌酱油65g） |
| 金兰酱油膏 | 30g |
| 冰糖 | 25g |
| 红标米酒 | 25g |
| 猪皮高汤或者水 | 600~750g |
| 生姜 | 3~4片 |
| 香葱 | 一把 |
| D料 | |
| 鸡蛋 | 3~4个 |
| 鲜香菇 | 4~6朵 |
台式卤肉饭的做法
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准备工作（下次再做的时候补图吧）
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1.把猪皮表面刮干净，洗净，放入锅中加入750ml的水煮滚后转小火煮20分钟，捞出猪皮切丁备用；煮猪皮的汤保留，就是后面需要用到的高汤。
2. 猪梅花肉剁碎，五花肉切丁备用。 -
香菇洗净擦干切丁。锅内烧热倒油加入香菇炒香后，倒入蒜蓉小火炒到金黄色；再倒入油葱酥，八角桂皮香叶炒香；放入白胡椒粉翻炒，炒完后盛出备用。
如果没有油葱酥，就用新鲜的红葱头切片，锅内倒油烧热，倒入红葱头转*小火，慢慢炒至酥香备用。
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锅内倒油烧热，放入冰糖转小火至冰糖融化；糖慢慢呈现出琥珀色；盖上锅盖留一道缝，倒入半碗热水，盖上锅盖（这样做防止四溅烫伤），等兹拉声变小，用铲子搅匀，让焦糖和水完全融合在一起。
炒糖色为了让猪肉颜色好看。 -
转大火，倒入切好的五花肉，炒至肥肉部分呈透明色；加入剁碎的梅花肉炒散变色。（用了之前的图）
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加入猪皮丁翻炒均匀
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倒入之前炒好的B料，翻炒均匀。
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倒入生抽老抽，酱油膏，米酒，翻炒均匀
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倒入铸铁锅中。
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倒入猪皮高汤或者水，放入葱结和生姜片，大火煮滚后，转小火煮约50分钟。中途可以把多余的油撇掉，不然太油啦～
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期间鸡蛋煮熟剥皮，放入锅内煮20分钟熄火，让鸡蛋泡在卤肉汁中放置隔夜。铸铁锅密封性比较好，如果用其他锅子，时间可以延长10~20分钟。
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我还加了几朵整香菇一起炖煮，也好吃的。
如果汁比较多，可以第二天收收汁。到时候再根据自己口味咸淡加作料，实际上基本不用再加了。
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用的油葱酥，酱油膏，酱油，红标米酒。
味道算正宗啦，台湾当地的更偏甜点，反倒有点不习惯，这个刚好。
小贴士
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