广州黄埔区卤豆干培训哪里好
卤豆干是一道著名的特色小吃，主要原料是卤汁和豆干。色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。
卤豆干是一道特色的豆制类小吃，营养丰富，据说明末清初的的文学家、文学批评家金圣叹陷囹圄，还不忘告诉儿子：“豆腐干与花生米同嚼，有火腿滋味”，可见卤豆干其特有魅力。
培训项目：卤豆干
培训内容
1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤豆干的原料讲述；
3.卤豆干的用料掌握；
4.重点掌握卤豆干的烹饪 调味 和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤豆干的搭配和出品；
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
项目优势：
1.风味特有；营养丰富，咸香多味
2.食用性广；可做凉拌，可即食。
3.制作简便，上手快。
4.用料广泛，卤水
卤子面（茄子肉丁）
用料
| 茄子 | 1个 |
| 五花肉 | 1块 |
| 葱 | 1小块 |
| 姜 | 2片 |
| 蒜 | 1瓣 |
| 甜面酱 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 五香面 | 半勺 |
卤子面（茄子肉丁）的做法
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茄子去皮洗净切小块。
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五花肉切小块。
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葱姜蒜切片
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起锅烧油，油温五成热放入五花肉翻炒。
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炒至肉变色后放入葱姜蒜翻炒出香味。
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倒入茄子翻炒。
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放入甜面酱、蚝油、老抽、生抽继续翻炒。
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倒入水，使水没过菜。开中火煮。煮大约3-4分钟收一下汁。
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出锅前放入半勺五香面。翻炒一下出锅。
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锅中加水，水开后按照吃面的人数放入面条。
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