杭州拱墅区卤豆干培训哪里好
卤豆干是一道著名的特色小吃，主要原料是卤汁和豆干。色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。
卤豆干是一道特色的豆制类小吃，营养丰富，据说明末清初的的文学家、文学批评家金圣叹陷囹圄，还不忘告诉儿子：“豆腐干与花生米同嚼，有火腿滋味”，可见卤豆干其特有魅力。
培训项目：卤豆干
培训内容
1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤豆干的原料讲述；
3.卤豆干的用料掌握；
4.重点掌握卤豆干的烹饪 调味 和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤豆干的搭配和出品；
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
1.风味特有；营养丰富，咸香多味
2.食用性广；可做凉拌，可即食。
3.制作简便，上手快。
4.用料广泛，卤水
用料1
| 小嫩鸡 | 1只 |
| 老卤汁 | 1锅 |
| 酱油 | 1/4杯 |
| 老抽 | 1大勺 |
| 白糖 | 2大勺 |
| 五香粉 | 1/8茶勺 |
| 料酒 | 3大勺 |
| 八角 | 2枚（大料） |
| 草果 | 1枚 |
| 小茴香 | 1茶勺 |
| 桂皮 | 1块 |
| 姜 | 1块，大刀拍扁 |
| 葱 | 2棵，挽成葱结 |
| 干红辣椒 | 1小把 |
| 盐 | 适量 |
| 水 | 适量 |
用料2 (葱油)
| 葱 | 2棵 |
| 色拉油 | 2大勺 |
| 香油 | 1大勺 |
卤味葱油鸡的做法
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把小嫩鸡清理干净，切掉多余的肥油部分
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老卤汁加点水，加入所有的调料，盐要稍微多放一点，不然整鸡*里面比较难入味。中火烧开，放入小嫩鸡，再度烧开后，转成小火慢慢卤20到25分钟，然后，关火，让鸡浸在卤汁里20到30分钟，拿出来，等凉透后，斩件，装盘
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锅里剩下的卤汁不要浪费了，过滤出来放冰箱可以下次接着用，如此反复几次就渐渐成为老卤汁啦
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把做葱油的葱先横着切成3段，然后竖着切成粗一点的葱丝，放在鸡块的表面，用中火烧热锅子，下色拉油和香油，要烧的比较热，到快冒烟的时候，迅速离火，然后一下子泼在葱丝上，葱油的香味一下子就出来了，O(∩_∩)O~
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