杭州滨江区哪里有卤水卤味培训

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

卤水是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤水非凡是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤水，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有把握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。

五香卤菜培训内容：

1、卤水香料的选配
2、焦糖色的制作
3、肉类原料的腌制
4、五香卤水的调制
5、特色食材的卤制
6、特色干碟的制作

7、卤水保存及老卤水

常规卤水培训内容：
1：学习配料煲卤水。
2：学习卤水的调味。
3：学习处理、腌制各类原料。
4：学习炒糖色。食为天坚决不用人工合成色素，我们只用天然食材来自然上色。
5：学习各类原料的卤制过程和卤制时间。
6：学习卤水、卤菜成品的存放方法、技巧
7：学习将卤好的各类原料：切制、凉拌。
8：学习原料设备的采购和存放等知识。

卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜zui大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节*备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

用料
鸭货（鸭脖，鸭脚，鸭翅，鸭头）两斤
啤酒 500毫升
甜面酱两勺
老抽三勺
生抽五勺
蚝油两勺
料酒两勺
醋一勺
冰糖适量
桂皮一块
八角 3个
草果 2个
姜 3-5片
香叶 4-5片
花椒少许
干辣椒一小碗
小茴香一小勺
葱一根根
卤味鸭货的做法
把鸭货洗干净卤味鸭货的做法步骤1
准备香料，八角，草果，桂皮，香叶，小茴香，花椒，葱切段，姜切片卤味鸭货的做法步骤2
准备酱料，干辣椒，生抽，老抽，甜面酱，醋，蚝油，冰糖，啤酒（不吃辣的可以不放或者少放干辣椒）卤味鸭货的做法步骤3
先把鸭货焯水，用冷水洗干净卤味鸭货的做法步骤4
加入酱料和香料，500毫升啤酒，加水，水和啤酒的比例是1：1。卤味鸭货的做法步骤5
大火🔥煮沸，开小火🔥盖上盖子，慢炖一个小时左右。关火再焖五分钟即可。卤味鸭货的做法步骤6
小贴士
看着料挺多的，其实不难操作哦。