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宁波北仑区卤鸡卤水培训费用多少

卤鸡是广东省的传统禽制品，其中以广州市所制为佳。这种卤鸡，饭店、食堂、家庭均可制作，味美适口，颇受欢迎。

卤鸡发源历史非常悠久，但是却无从考究，但是这份历史美食被传承下来，经过金科小吃培训的创新，成就一道特有的美食小吃。选用走地鸡为原料，肉质细嫩可口，搭配几十种香料，进行小火慢蕴，极大程度挥发出香料的多彩百味，加入新鲜鸡肉，慢慢卤味，成就味道醇厚，香飘十里的霸王鸡。

培训项目卤鸡
口味：五香味、酱香味、麻辣味
培训内容 1.讲述卤鸡设备的认知和使用方法；
2.卤鸡所需食材及原料讲述；
3.卤鸡的制作方法和工艺流程实操；
4.卤鸡大料的配比
5.卤鸡的烹饪技巧；
6.卤鸡的后续处理包括提香、上色的制作方法及流程；
7.卤鸡所需要时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤鸡的保存方法及售卖技巧。
课程安排理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。

示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。

自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。

用料
鸭掌 1000克
料酒适量
生抽适量
冰糖两小块
姜七八片
香叶八片
桂皮一小块
八角 1个
花椒适量
小茴香适量
豆蔻 6个
草果 1个
白芷 3片
卤鸭爪的做法
鸭爪入锅焯水去浮沫。卤鸭爪的做法步骤1
去浮沫之后洗净放网篮里沥干水份。卤鸭爪的做法步骤2
开火，锅里加色拉油烧热加冰糖炒。大概一分钟左右炒好糖色倒入鸭爪翻炒。冰糖量参照上图那瓣大蒜😄卤鸭爪的做法步骤3
这个我不知道说什么😄卤鸭爪的做法步骤4
看鸭爪把糖色上色均匀了加入切好的生姜翻炒。卤鸭爪的做法步骤5
灯光有点暗，抱歉哈。卤鸭爪的做法步骤6
加入图中所示量的生抽，料酒（料酒可以放多一点）盐，继续炒。炒匀之后，加入所有香料炒香。卤鸭爪的做法步骤7
把所有食材移入高压锅，加适量的水，继续烧，上汽之后调中火烧四五分钟关火。卤鸭爪的做法步骤8
消气之后挑出鸭爪，把香料都过滤出去，然后把汤汁跟鸭爪倒入炒菜锅，小火慢慢收汁即可。（这个图是之前拍的，没有挑出香料就收汁了）卤鸭爪的做法步骤9
实拍图，不加滤镜不修图！卤鸭爪的做法步骤10
所有香料参照这个图。喜欢辣的可以适量放点辣椒。卤鸭爪的做法步骤11
小贴士
放入冰糖后火力不要开太大，以免炒焦，觉得颜色太淡可以适量加几滴老抽，但也不要放太多，你看我没收汁前颜色不怎么好，收汁之后就好多了，盐放平常炒菜量的三分*一量就够了，不然太咸，高压锅消气不要人为去消，让它自然消气！喜欢鸭爪烂一点的高压锅上汽之后可以多压几分钟。还有不喜欢料酒味的也可以不放,个人觉得放不放没什么区别，大概就是这么多…不懂的再问我吧