南昌青云谱区卤肉培训费用多少

南昌青云谱区卤肉培训费用多少

卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全**普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉*为出名，已走出国门。

卤肉是所有卤菜中的“**”存在，是利用上百种巴蜀香料秘制而成卤汁，之后经过文火慢卤，让新鲜的肉质纤维每一丝都能达到吸饱汤汁的效果，增加卤肉入味咸香。

其实卤肉发源无法考究，引起发源地遍布各地，并且在大部分的城市似乎都能看到他的足迹存在，是酒桌上或者是餐点上必不可少的一道美食，卤肉红润油亮，色泽橙黄，香气逼人，很容易用外观招揽顾客，门庭若市。

培训内容 

1.讲述卤肉设备的认知和使用方法；
2.食材及调料料讲述；
3.原材料的选择与前期处理；
4.卤肉的制作方法和工艺流程实操
5.卤肉的烹饪技巧；
6.秘制酱的制作，包括提香、上色、收汁的制作方法及流程；
7.卤肉时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤肉的保存方法及售卖技巧。  
 课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
 
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
 
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。 

第四、用料广泛，一切皆可卤

用料  
鸡翅 1包
土豆 2个
莲藕 1个
鹌鹑蛋 300g
腐竹 100克
花椒/干辣椒/桂皮/山奈/八角/香叶 适量
老抽/生抽/冰糖/甜面酱 适量
啤酒 2易拉罐（330ml*2）
娃娃自制卤菜（武汉卤鸭版）的做法  
首先，将鸡翅先用清水浸泡半小时。娃娃自制卤菜（武汉卤鸭版）的做法 步骤1
将土豆藕片分别切块和切片（ps：我喜欢吃大块的土豆??，所以没有将土豆切片，可依据自己的喜好来）。娃娃自制卤菜（武汉卤鸭版）的做法 步骤2
腐竹提前泡发，然后和豆干一起切成小段。娃娃自制卤菜（武汉卤鸭版）的做法 步骤3
鹌鹑蛋我买的就是熟的，如果买的是生的可以水煮沸后3分钟捞出放入冷水中，拨壳备用。娃娃自制卤菜（武汉卤鸭版）的做法 步骤4
将土豆、藕片、毛豆放入锅中煮熟备用（建议毛豆单独煮，因为它有一种单独的味道，以免串味）。娃娃自制卤菜（武汉卤鸭版）的做法 步骤5
鸡翅放入锅中加入适量料酒、黄酒、姜片焯水。（没有黄酒的可以不用）娃娃自制卤菜（武汉卤鸭版）的做法 步骤6
在食材焯水的同时准备配料：分别是老姜片、干辣椒、冰糖、山奈、八角、花椒、香叶等。娃娃自制卤菜（武汉卤鸭版）的做法 步骤7
将鸡翅和所有的食材配料全部下锅，倒入一罐330ml的啤酒（我用的是青岛，其他的也都OK的），加入料酒、生抽、老抽适量（1:1的比例，差不多加起来一饭碗的份量，看上去差不多能把食材没过的样子。盖上锅盖开火，开始沸腾后中小火焖15-20分钟左右。（ps：记得隔几分钟，用铲子翻一翻，让食材均匀裹汁）娃娃自制卤菜（武汉卤鸭版）的做法 步骤8
等待慢慢收汁（不用完全收汁，我是留了很多汁给下一锅）。娃娃自制卤菜（武汉卤鸭版）的做法 步骤9
捞出锅放置，就可以开吃啦啦啦！娃娃自制卤菜（武汉卤鸭版）的做法 步骤10
随后，开始第二锅，加入其他备用的素菜至锅中，再倒入一罐啤酒，适量补充生抽、老抽、料酒、白糖和甜面酱。（由于一锅还剩下需要香料和卤汁，所以可以尝下味道，根据自己的喜好进行补充，生、老抽仍然是1:1的比例）娃娃自制卤菜（武汉卤鸭版）的做法 步骤11
香死啦 ！味道真的一级棒！！娃娃自制卤菜（武汉卤鸭版）的做法 步骤12
小贴士
1、在卤的过程中一定要记得隔几分钟翻动一下哟
2、食材可以根据自己喜好进行搭配，这些是我自己喜欢吃的??。本来想做鸭脖鸭架，结果没买到，就改做鸡翅了。
3、甜面酱每个品*味道有所不一样，做之前稍微尝一下，如果很甜，冰糖就可以相应少放一些。
4、全程是不需要加食盐的哟。

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