1. 新鲜鸡肾洗净，为了更爽口，加入了一点小苏打腌5分钟，真的只放了一点，大概1g，而且时间不能长，否则会失去鸡胗的鲜味。然后冲洗干净，准备开切成肾球。
   but，没有小苏打其实也没关系的啦。

   
   

2. 切片不是不可以，只是总觉得口感没有肾球来得好，一口一块肉球球的感觉更爽。切好的鸡肾用老姜丝、油、酒腌制10分钟。
   
   至于肾球的切法，大概方法是. 用刀割除鸡肾内部的一层白色部分（不要丢掉哦，后面有另外的吃法），这样口感更嫩，然后使其圆弧面向上，垂直切4/5的深度，每刀距离为2-3毫米；然后鸡胗转90度，仍垂直切深4/5，刀距离2-3毫米切出花形。
   但我的刀法还是期望以后切得更好再拿出来表现了。

3. 热锅下油，放入葱头煎香

   
   

4. 滑入鸡胗，爆炒至表面变白

   
   

5. 放入酸姜一起翻炒

   
   

6. 秉承原汤化原食，放入适量腌过酸姜的醋，翻炒

   
   

7. 加盖闷烧约3分钟，至鸡胗熟透

   
   

8. 开盖，酸香扑鼻而来

   
   

9. 加入食盐调味，如果觉得醋太酸，可以加适量白糖调味。

   
   

10. 一般来说汤汁不会太多，如果前面倒的醋水多了，可以勾芡。一切就绪，装盘开吃呗~

    
    

11. 或许有小伙伴问，第二步切下来的白色部分肿么到较后都没有出现呢？因为那层白白的东东很韧，用来爆炒会影响口感的。于是乎，我用来烧了一个鸡胗汤青菜，肉的鲜香会让本来平平无奇的青菜味道更突出。

    
    

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