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腌菜四季豆的做法

腌菜四季豆的做法  

用料  

四季豆 350g
小油菜 2棵
蒜片 5g(约3瓣)
小葱段 10g
调味料
酱油 1汤匙(约15g)
蚝油 1茶匙(约5g)
料酒 1茶匙(约5g)
1/4茶匙(约1g)
1/4茶匙(约1g)
用油量
食用油 1汤匙(约10g)

腌菜四季豆的做法  

  1. 小油菜洗净顶刀切碎,加入2-3g的盐,搅拌均匀腌制15分钟即是“腌菜”。时间到后用清水冲洗掉表面盐份,沥干备用。
    四季豆撕去老筋洗净后掰成段,蒜切片,小葱切段。

  2. 炒锅烧热,放入食用油。将切好的蒜片爆香,再放入切好的四季豆,用中火煸炒。炒至四季豆颜色变得翠绿时烹入料酒,放入酱油、蚝油、盐、糖。加入一小碗清水约50ml,盖上盖子焖5分钟左右。开盖后放入腌菜,大火将剩余汤汁收紧。较后放入小葱段,翻炒均匀即可出锅装盘。

小贴士

四季豆较不容易成熟,加盖焖煮确认成熟方可食用。
腌菜不易太早放入,以免口感变软。

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