重庆涪陵区烧烤培训机构哪家专业

工作方向

本套烧烤课程您学会之后，可以去夜市，美食小吃街，商业步行街，学校门口，工业区周边等地开个烧烤店。当然您也可以购买一台小吃车去夜市摆摊经营。

课程简介

烧烤，一直以来都是各地宵夜摊档的主角，大到几百平米的烧烤店铺，小到一个手推车的烧烤摊点，大都围着食客在等待，用木炭烤出来的成品，格外焦香酥脆，滋味无穷。

传授品种

学习烤：鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡胗、猪肉串、骨肉相连、牛油、金针菇、生蚝、螺丝肉、面筋、鱿鱼须、小鲫鱼、火腿肠、玉米、茄子、韭菜、辣椒、四季豆、豆腐串。

课程内容

1：红油制作

步，主要系统学习如何使用天然香料熬制烧烤专用香辣红油。

2：酱料制作

第二步，主要系统学习如何使用泡椒/盐/大蒜/生姜/鸡精/花椒油/芝麻酱/花生酱等食材制作烧烤酱料。

3：原料处理

第三步，主要系统学习肉类食品、蔬菜食品如何清洗，以及加工切制等知识。

4：腌制原料

第四步，主要系统学习各种肉类食品腌制方法。这里重点学习肉类食品的去腥、增嫩等知识。

5：穿串子

第五步，主要系统学习各类菜品的穿串方法及技巧等知识。

6：蒜蓉酱制作

第六步，主要系统学习如何使用大蒜/生姜/海鲜酱/柱候酱/鸡精等食材制作蒜蓉酱。

7：烤制菜品

第七步，主要系统学习如何使用木炭生火烤制各类食品。这里重点学习掌握火候、烤制时间、刷制酱料、烤制手法等知识。

用料

带皮五花肉	1kg
小葱	100g
姜	30g
八角（大料）	2粒
炒糖色
冰糖	30g
红烧汁
花雕酒	30g
酱油	50g
盐	适量
清水	适量

“E路家”红烧肉的做法

选料:
做红烧肉，食材的选择是一件非常重要的事情，原料直接决定成品。建议挑选新鲜带皮、肥瘦相间的五花肉。
五花肉处理:
五花肉洗净，将猪皮向下👇，切成厚1寸的大片或切成块状都可以。平底不粘锅烧热，将大片的五花肉平铺在锅中，用中火将两面煎香，要煎至有一点点微微焦黄的状态就较好了。煎的过程中会溶出不少猪油，也算是顺便去除一些多余的油脂了（自我安慰）。煎好后取出备用。
准备一个带盖子的锅，将小葱从中间折断，平铺在锅底。在葱上面放姜片和八角。把刚刚煎好的五花肉码放在较上面。接下来就可以准备“红烧汁”了。
红烧汁:
首先来炒糖色，红烧肉如果离开了糖色总觉得像少了点什么。可能是从小已经习惯红烧肉里要有这焦糖味道了。再者，用糖色烧出来的红烧肉颜色才漂亮，带有自然的红色，特别是用冰糖炒出的糖色，更是漂亮又有光泽。
炒锅烧热，加入食用油约1汤匙。放入敲碎的冰糖，转小火慢慢将冰糖粒炒化。继续炒，待冰糖开始呈现琥珀色时即可关火。倒入清水（倒得时候要小心，避免糖汁飞溅），加入花雕酒和酱油。大火煮滚后倒入盛装五花肉的锅子内。再添加适量的清水，让水位刚好没过五花肉。盖上盖子，小火焖约2小时，挑出葱姜八角，放入盐调好咸味。大火将汤汁收浓稠即可。