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酱爆鸡丁的做法

酱爆鸡丁的做法  

用料  

鸡腿肉 200g
马铃薯 100g(约2个)
黄瓜 1条
红辣椒 1/2条
蒜末、姜末 少许
酱汁
甜面酱 2汤匙
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙
1/2茶匙
麻油 1茶匙
鸡肉腌料
鸡蛋液 1/4个
淀粉 1/2茶匙
生抽 1/2茶匙
色拉油 1/2茶匙

酱爆鸡丁的做法  

  1. 切配:
    用刀在鸡腿肉上划几刀但不要切断,主要起切断筋膜的作用,方便入味和熟成。划好以后切成2cm左右的大丁。加入淀粉,鸡蛋,生抽,色拉油腌制。
    马铃薯,黄瓜,红辣椒都切1cm左右的丁。
    姜蒜切末。

  2. 酱汁调配:
    甜面酱+生抽+糖+料酒+麻油,全部调和在碗中,搅拌均匀备用。

  3. 炒:
    马铃薯用滚水先煮熟后,捞出备用(约煮2分钟)。
    不粘锅中加入适量的色拉油,先煸炒鸡丁。炒熟后取出备用。
    利用锅中剩余油脂爆香姜蒜末,然后倒入调好的酱汁炒香,加入炒熟的鸡丁,马铃薯,红辣椒,黄瓜丁翻炒,炒均匀后就完成了。

小贴士

此菜的准备工作一定要做到位,所有原材料都*提前熟成,这样结合出菜的时候才不会手忙脚乱。
如酱汁不够浓稠,也可以适量勾芡。已达到酱汁完全包裹原料的效果。

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