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酱爆鸡丁的做法
酱爆鸡丁的做法
用料
鸡腿肉 | 200g |
马铃薯 | 100g(约2个) |
黄瓜 | 1条 |
红辣椒 | 1/2条 |
蒜末、姜末 | 少许 |
酱汁 | |
甜面酱 | 2汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
糖 | 1/2茶匙 |
麻油 | 1茶匙 |
鸡肉腌料 | |
鸡蛋液 | 1/4个 |
淀粉 | 1/2茶匙 |
生抽 | 1/2茶匙 |
色拉油 | 1/2茶匙 |
酱爆鸡丁的做法
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切配:
用刀在鸡腿肉上划几刀但不要切断,主要起切断筋膜的作用,方便入味和熟成。划好以后切成2cm左右的大丁。加入淀粉,鸡蛋,生抽,色拉油腌制。
马铃薯,黄瓜,红辣椒都切1cm左右的丁。
姜蒜切末。 -
酱汁调配:
甜面酱+生抽+糖+料酒+麻油,全部调和在碗中,搅拌均匀备用。 -
炒:
马铃薯用滚水先煮熟后,捞出备用(约煮2分钟)。
不粘锅中加入适量的色拉油,先煸炒鸡丁。炒熟后取出备用。
利用锅中剩余油脂爆香姜蒜末,然后倒入调好的酱汁炒香,加入炒熟的鸡丁,马铃薯,红辣椒,黄瓜丁翻炒,炒均匀后就完成了。
小贴士
此菜的准备工作一定要做到位,所有原材料都*提前熟成,这样结合出菜的时候才不会手忙脚乱。
如酱汁不够浓稠,也可以适量勾芡。已达到酱汁完全包裹原料的效果。
如酱汁不够浓稠,也可以适量勾芡。已达到酱汁完全包裹原料的效果。
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