摆摊卖烤冷面由于不需要固定的店铺租金支出，所以摆摊卖烤冷面最突出的优势就在于固定投资较小，并且摆摊卖烤冷面可以根据市场需求和人流变化来及时调整摆摊位置，通过较强的流动性来帮助烤冷面摊生意更好的经营发展。
开店卖烤冷面由于有固定的店铺，所以在遇上极端天气时，烤冷面店可以通过外卖平台的方式来保障门店的经济收益，并且投资者可以通过充分利用线上线下协同发展的模式来帮助烤冷面店更好的经营。

由于摆摊卖烤冷面没有稳定的店铺，所以在遇上大风、大雨等极端恶劣天气时，烤冷面摊不仅会生意惨淡，而且还会加大安全隐患，同时由于摆摊卖烤冷面需要每天搬运烤冷面食材和设备工具，所以相比有固定存放的烤冷面店来说，烤冷面摊所要付出的体力支出更大，投资者也会更容易感到疲劳。
由于开店卖烤冷面需要店铺租金支出、装修费用支出、设备采购支出等固定经营成本，所以开店卖烤冷面相比摆摊卖烤冷面最突出的劣势莫过于投资成本高，并且由于开店卖烤冷面不具备烤冷面摊的摊点流动性特征，所以如果门店生意惨淡或者没有回头客，那么烤冷面店的投资项目就很有可能宣告失败。