佛山顺德区哪里有卤菜凉菜培训机构

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

卤水培训内容：

1、香料配料的选配
2、基础炒制原理
3、肉类选制、处理
4、五香卤水的调制
5、特色食材预加工
6、菜品搭配及口味调制
7、卤水保存及老卤水

卤水制作注意事项:

①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

凉菜培训内容：

1、凉菜红油制作
2、素菜类原料的加工
3、肉类原料的加工
4、地方特色名菜制作
5、红油、麻辣、香辣、怪味、藤椒等各种味型调制
6、凉菜简易花式摆盘。
7、凉菜的菜品搭配
8、凉菜的种类
凉菜制作工艺
学员参与实际操作，从辣椒香料的选配开始，处理各种生熟食材，制作不同口味的菜品。特色菜食材处理及准备，特色菜品制作。

用料
猪蹄 1只
八角 2个
葱 2根
辣椒 3个
红葱头 5个
蒜 2头
酱油 1勺
米酒 1勺
桂皮 1块
简单家常卤猪蹄的做法
猪蹄切块，干锅煎至表皮上色焦香，加一勺黑糖或者白糖，炒糖色，放入高压锅中。简单家常卤猪蹄的做法步骤1
锅中倒入油，加入桂皮，3根辣椒，2个八角，5个红葱头，2掰蒜，2根葱，炒出香味。
再加入酱油，米酒，蚝油，水，煮。简单家常卤猪蹄的做法步骤2
倒入高压锅中，大火烧开，再压30分钟。
没有高压锅，用普通锅小火90分钟。
酱汁可以再加热变稠。