佛山顺德区石磨肠粉培训哪里好

石磨肠粉，是一种采用传统石磨制作米浆，制做而成的肠粉

肠粉是茶楼、酒家早茶夜市的*备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之*。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。

课程内容

1：选米

步，主要系统学习如何挑选大米。这里重点学习掌握选米方法、技巧、价格等知识。

2：泡米

第二步，主要系统学习如何浸泡大米。这里重点学习大米的浸泡时间、储存方法等知识。

3：磨米浆

第三步，主要系统学习如何使用磨浆机，磨制米浆。这里重点学习掌握磨制手法、技巧等知识。

4：调米浆

第四步，主要系统学习如何使用大米浆、生粉、红薯淀粉等食材，按照配方比例，调配肠粉专用米浆。

5：酱汁制作

第五步，主要系统学习如何使用耗油、生抽、香油、芡水等食材制作肠粉酱汁。

6：汤汁制作

第六步，主要系统学习如何使用猪肉、清水、盐、生抽等食材熬制肠粉汤汁。

7：辣椒酱制作

第七步，主要系统学习如何使用泡椒、耗油、鸡精、大蒜、生姜、调和油等食材制作辣椒酱。

8：蒸制肠粉

第八步，主要系统学习如何使用肠粉机蒸制肠粉。这里重点学习掌握火候、打浆方法、配菜放制、蒸制时间、刮制手法、技巧等知识。

9：设备维护及保养

第九步，主要系统学习肠粉机、磨浆机等设备的日常维护和保养方法及技巧等。

用料
牛腩 500克
姜片 5片
八角 5个
桂皮 1块
香叶 5片
草果 1个
甘草 1.2片
调味
柱候酱 5勺
蚝油 5勺
鲍鱼汁 5勺
冰糖适量
盐适量
水 1500克
焖牛腩【牛腩捞面&牛腩猪肠粉】的做法
做牛腩，记得买新鲜牛腩，不要冷冻肉，我喜欢牛坑腩，不怎么肥，啖啖肉。喜欢牛筋的自己加牛筋焖牛腩【牛腩捞面&牛腩猪肠粉】的做法步骤1
牛腩买回来后洗干净，切件，然后冷水落锅，煮开后，煮2.3分钟，飞水目的为了煮走血水杂味焖牛腩【牛腩捞面&牛腩猪肠粉】的做法步骤2
飞水后的牛腩洗干净，沥干水。烧红锅，加油，爆香姜片后，加入牛腩炒一下，然后加入柱候酱翻炒均匀【柱候酱一定要炒过才够香哦】焖牛腩【牛腩捞面&牛腩猪肠粉】的做法步骤3
把炒好的牛腩转移到瓦锅里。然后加入其他调味料翻炒均匀后，加入水，香料，煮开后，试味，不够咸加点盐，冰糖量根据个人口味去加。小火焖煮2小时，至牛腩软身即可。焖牛腩【牛腩捞面&牛腩猪肠粉】的做法步骤4
牛腩捞面:拉面煮好后沥干水，拌入牛腩汁即可。简单又美味。焖牛腩【牛腩捞面&牛腩猪肠粉】的做法步骤5
牛腩猪肠粉:不粘锅加一点点油，加入猪肠粉，微微煎香后，加入牛腩汁4勺左右(具体根据你做的腩汁浓度)，再加4勺水进去，煮3-4分钟左右，让猪肠粉入味，同时收汁。如果觉得不够咸，腩汁又不够了，可以加蚝油调味。喜欢辣就加辣椒油焖牛腩【牛腩捞面&牛腩猪肠粉】的做法步骤6
小贴士
焖好的牛腩建议捞起来冷藏保存数天没问题，想久一点的可以和腩汁一起泡着(但牛腩会过咸)。腩汁多了可以了冷冻保存。

如果做牛腩萝卜，煮好牛腩后把牛腩捞起来，再加入萝卜煮10分钟后，关火泡三四小时，萝卜又入味又不会烂

【泡过萝卜的腩汁不能冷藏保存多久了，也不适合做捞面，因为味道变淡了——精华都会被萝卜吸收晒】

我用瓦锅焖肉，珐琅锅也可以哦。这样焖出来的又入味，又软而不烂