联系方式

咨询热线:400-998-6158

点击此处免费预约试听课程»

常见问题
学习资讯
常见问题

苏州虎丘区哪里有卤菜凉菜培训机构

苏州虎丘区哪里有卤菜凉菜培训机构

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在zui前面,起到点饥,开胃的作用。

凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品,其制作工艺历史悠久,文明遐迩,为*烹饪文化中的一项重要内容,推动着*烹饪文化的发展,在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

饮凉拌菜培训内容有:红油的制作,实操练习品种有很多,如:豆芽、火腿、凉皮、蕨菜、素猪耳、素皮蛋、土豆片、香干、胡萝卜、芹菜、韭菜、白菜、黄花菜、花生米、海花、凉拌豆皮、豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结、海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、莴笋、莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、黄瓜、土豆丝、木耳、等几十种凉拌的制作和材料的处理技术。
培训方式
1、常年培训,随到随学,包教包会;
2、节假日照常培训,培训时间不*,学会为止;
3、真材实料,现场操作,手把手、一对一,让学员真正掌握;
4、在培训制作技术的同时,传授相应的食品调味知识。
凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。

卤水培训内容:
1:学习配料煲卤水。
2:学习卤水的调味。
3:学习处理、腌制各类原料。
4:学习炒糖色。食为天坚决不用人工合成色素,我们只用天然食材来自然上色。
5:学习各类原料的卤制过程和卤制时间。
6:学习卤水、卤菜成品的存放方法、技巧
7:学习将卤好的各类原料:切制、凉拌。

8:学习原料设备的采购和存放等知识。




用料  

猪五花肉 300克
卷心菜 100克
香菜 10克
调料
精盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、香油各少许
卤汁 500克

卤菜卷的做法  

  1. 卷心菜剥取嫩菜叶,洗净,放入沸水中烫熟,捞出放入冷水中浸泡,沥去水分。

  2. 香菜去根和叶,洗净,放热水中稍烫,捞出过凉,沥净水分。

  3. 猪五花肉洗净,擦净表面水分,剁成肉末。

  4. 剁好的肉末放入碗中,加精盐、鸡精、胡椒粉、香油、淀粉调匀成馅料。

  5. 卷心菜叶放在案板上,涂抹上一层馅料,从一侧卷起,用香菜嫩筋绑好成卷心菜卷。

  6. 锅置火上,放入卤汁烧沸,下入卷心菜卷用小火卤煮入味。

  7. 捞起沥去水分,刷上少许香油,切成小段装盘即成。

小贴士

原方的卤汁制作比较复杂,家庭制卤不妨简单些,调料包可以根据个人喜好适当添减。偶是将油锅烧热后下入姜块、葱段、香菜煸炒爆香,再加入料酒和水烧沸,然后放入八角、桂皮、香叶、花椒、五香粉、盐、冰糖及少许生抽,用旺火烧开,*后转小火熬煮30分钟即成。卤汁的量以淹没菜卷为准。卤汁口味的咸淡,是以盐的投放多少而定,所以在盐的投放中,尽量恰如其分。

学校联系方式

更多培训课程,学习资讯,课程优惠等学校信息,请进入 苏州虎丘区石磨肠粉培训苏州吴中区卤菜凉菜培训苏州相城区卤味熟食培训 网站详细了解,免费咨询电话:400-998-6158

相关课程